Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
закуска 4салат 4холодная закуска 4горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 6гавайская 2абхазская 1итальянская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты3
тунец 15пармезан 13орех 9авокадо 7яйцо 7морковь 4сливки 4рис 3хлеб 3сыр 3свекла 3картофель 3огурец 3креветка 3гребешок 3говядина 3помидор 2томат 2сливочный сыр 2трюфель 2паста 2лосось 2зелень 2мука 2сассапарель 1орзо 1пастернак 1перец 1полба 1рамиро перец 1ростбиф 1руккола 1рыба 1савойская капуста 1спаржа 1соевый соус 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1шпинат 1яблоко 1ягода 1яичный белок 1мозговая кость 1нут 1говяжий бульон 1малина 1брюссельская капуста 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1листовой салат 1вол 1горчица 1грейпфрут 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1икра 1йогурт 1кокос 1краб 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 17жарка 15маринование 14варка 11запекание 9карамелизация 9взбивание 7стабилизация 6замораживание 4загущение 3копчение 3томление 2сушка 2су-вид 2протирание 2желирование 2вяление 2выпаривание 2бланширование 1глазирование 1гриль 1замес 1инфузия 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 11су-вид оборудование 7варочная плита 5индукционная плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4духовка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 2дегидратор 2погружной блендер 2духовой шкаф 2шейкер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1сотейник 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1гриль 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
тунец ×пармезан ×орех ×Сбросить всё