город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
рис 30тунец 15пармезан 13авокадо 10креветка 10яйцо 9гребешок 5лосось 5сливки 5говядина 4морковь 4помидор 4томат 3шпинат 3хлеб 3гриб 3свекла 3огурец 3картофель 3сливочный сыр 2яблоко 2тыква 2трюфель 2сыр 2манго 2рыба 2зелень 2краб 2кальмар 2паста 2ростбиф 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1руккола 1перец 1рамиро перец 1полба 1пастернак 1осьминог 1орзо 1нут 1спаржа 1соевый соус 1щавель 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1чеснок 1шафран 1морепродукт 1мука 1грейпфрут 1мозговая кость 1вол 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1бамия 1батат 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1говяжий бульон 1мидия 1горох 1горчица 1дайкон 1зелёная гречка 1икра 1йогурт 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1маракуйя 1мацони 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 29жарка 27варка 23маринование 20томление 14карамелизация 13запекание 12выпаривание 10взбивание 7стабилизация 5замораживание 4загущение 3копчение 3сушка 3пассерование 2су-вид 2пюрирование 2желирование 2инфузия 2замачивание 2вяление 2бланширование 2глазирование 1гриль 1замес 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 13вакууматор 13пароконвектомат 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 6су-вид оборудование 6духовка 4сотейник 4плита газовая 3фритюрница 3сифон 3пароварка 3конвекционная печь 3духовой шкаф 3дегидратор 3погружной блендер 2планча 1хоспер 1холодильник 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильня 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Белковый омлет с пряным авокадо и тунцом
Анна Родионова
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Севиче из тунца с огурцами кимчи
Сергей Шиянов
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Фетучини с гребешком и стружкой тунца
Ян Бычихин
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников