Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
горячее 4блины 2основное блюдо 2выпечка 1закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 3китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13батат 8говядина 5огурец 5яйцо 5картофель 4сливки 4трюфель 3сливочный сыр 3морковь 3лук 2яблоко 2хлеб 2спаржа 2сельдерей 2свекла 2паста 2томат 2креветка 2гриб 2гребешок 2брюссельская капуста 2базилик 2апельсин 2айва 2груша 2помидор 1ревень 1пшено 1мозговая кость 1полба 1орзо 1мука 1мандарин 1редис 1савойская капуста 1рис 1ростбиф 1рыба 1сморчок 1тесто 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1лосось 1лук шалот 1говяжий бульон 1лапша 1горох-маш 1авокадо 1артишок 1баранина 1блин 1боттарга 1брокколи 1брусника 1булгур 1вол 1джем 1кумкват 1зелёная гречка 1зеленый лук 1зелень 1имбирь 1индейка 1кейл 1кешью 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1шпинат 1
Техника
запекание 19жарка 18маринование 13эмульгирование 13варка 9взбивание 7карамелизация 7томление 7гриль 6выпаривание 5пюрирование 5бланширование 4копчение 4тушение 4сушка 3стабилизация 3соление 3охлаждение 3конфи 3желирование 3загущение 3глазирование 2замораживание 2прогревание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1опаливание 1настаивание 1замес 1замачивание 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 9духовка 7варочная плита 4гриль 4пароконвектомат 4плита газовая 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита 3фритюрница 3сифон 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1коптильня 1мангал 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
утка ×пармезан ×батат ×Сбросить всё