город
Москва
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13нут 10груша 9яйцо 7говядина 5сыр 5сливки 4хлеб 4огурец 4морковь 4картофель 3свекла 3трюфель 3паста 2шпинат 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2полба 2яблоко 2мука 2артишок 2лук 2апельсин 2авокадо 2базилик 2гриб 2курица 2гребешок 2пекан 1ревень 1пшено 1помидор 1перец болгарский 1орех 1орзо 1мозговая кость 1редис 1мацони 1мандарин 1манго 1миндаль 1савойская капуста 1рис 1ростбиф 1рыба 1салат 1слоеное тесто 1сморчок 1спаржа 1тофу 1тунец 1тыква 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1лосось 1лук шалот 1горошек 1лапша 1говяжий бульон 1айва 1айран 1анчан 1батат 1бекон 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горох-маш 1лайм 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1йцо 1кейл 1кешью 1киноа 1кокос 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1лаваш 1шоколад 1
Техника
жарка 23эмульгирование 21запекание 20маринование 15варка 14карамелизация 14томление 11взбивание 9загущение 6стабилизация 6выпаривание 5гриль 5желирование 4копчение 4охлаждение 4прогревание 4сушка 4тушение 4ферментация 3соление 3конфи 3бланширование 3замораживание 3глазирование 2дегидратация 2инфузия 2су-вид 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1пассерование 1замачивание 1настаивание 1замес 1заваривание 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 12су-вид оборудование 7духовка 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5конвекционная печь 4гриль 4дегидратор 4варочная плита 4газовая плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3термомикс 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2холодильник 2сифон 2пароварка 2блендер/термомикс 2плита 2печь с паром 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова