Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5десерт 5закуска 5салат 5горячее 4основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 10итальянская 3еврейская 2русская 2французская 2абхазская 1китайская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35утка 17пармезан 13орех 9яйцо 14сливки 11огурец 6тесто 6говядина 5мука 5свекла 4тыква 4авокадо 4морковь 4картофель 4рис 3трюфель 3сыр 3сельдь 3сельдерей 3апельсин 3паста 3маскарпоне 3клубника 3груша 3гребешок 3миндальная мука 2хлеб 2сливочный сыр 2редис 2пшено 2томат 2лук 2гриб 2боб 2кешью 2блин 2базилик 2перец 1розмарин 1ревень 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1мука ржаная 1орзо 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1малина 1ростбиф 1ряженка 1рыба 1цветок цукини 1лосось 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1хумус 1савойская капуста 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сморчок 1сассапарель 1лук шалот 1грецкий орех 1листовой салат 1брусника 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гранола 1бекон 1батат 1банан 1артишок 1ананас 1айва 1гранат 1гречка 1лапша 1кокос 1кумкват 1крыжовник 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кейл 1дайкон 1кедровый орех 1индейка 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1джем 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 27жарка 26запекание 26эмульгирование 21варка 17взбивание 17маринование 17загущение 12томление 11стабилизация 8тушение 7охлаждение 7сушка 7выпаривание 7желирование 6гриль 5замораживание 5копчение 5пюрирование 5соление 4бланширование 4выпекание 4конфи 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2протирание 2ферментация 2пассерование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1замес 1опаливание 1обжиг 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13плита газовая 10вакууматор 9пароконвектомат 8варочная плита 7планетарный миксер 6индукционная плита 5су-вид оборудование 5холодильник 5сотейник 4духовка 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3гриль 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2фритюрница 2миксер 2конвектомат 2блендер/термомикс 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
яблоко ×утка ×пармезан ×орех ×Сбросить всё