город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35утка 17пармезан 13яйцо 13сливки 10огурец 6тесто 6говядина 5свекла 4авокадо 4мука 4картофель 4рис 3тыква 3трюфель 3сельдь 3сельдерей 3клубника 3паста 3морковь 3маскарпоне 3гребешок 3апельсин 3миндальная мука 2хлеб 2томат 2редис 2пшено 2сливочный сыр 2лук 2груша 2кешью 2гриб 2блин 2базилик 2орзо 1ревень 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1мука ржаная 1орех 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1манго 1розмарин 1рыба 1ростбиф 1ряженка 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шпинат 1лосось 1лук шалот 1гранола 1лапша 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1батат 1бисквит 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1грецкий орех 1кумкват 1гречка 1дайкон 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1индейка 1кедровый орех 1кейл 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1крыжовник 1ягнёнок 1
Техника
жарка 24запекание 23карамелизация 23эмульгирование 20маринование 16варка 15взбивание 15загущение 11томление 11тушение 7стабилизация 7выпаривание 7охлаждение 6сушка 6гриль 5желирование 5копчение 5пюрирование 5соление 4бланширование 4выпекание 4замораживание 4конфи 3замачивание 2настаивание 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1сифон 1процеживание 1протирание 1глазирование 1опаливание 1инфузия 1замес 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 10плита газовая 9вакууматор 8пароконвектомат 7варочная плита 6планетарный миксер 6индукционная плита 5холодильник 5су-вид оборудование 4сотейник 4духовой шкаф 4духовка 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3фритюрница 2миксер 2конвектомат 2горелка 2блендер/термомикс 2холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1коптильня 1мангал 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут