город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
шпинат 27пармезан 13вол 1картофель 7яйцо 6сливки 5говядина 4креветка 4свекла 3паста 3рис 3мука 3гриб 3хлеб 2трюфель 2томат 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2ростбиф 2осьминог 2авокадо 2лосось 2гребешок 2горгонзола 2артишок 2морковь 2сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1сельдерей 1ромеско 1савойская капуста 1рыба 1рак 1пшеничная мука 1помидор 1сыр 1черри 1сыр бри 1тесто 1томаты 1тофу 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1петух 1полба 1кабачок 1орзо 1зелень 1базилик 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелёная гречка 1индейка 1орех кедровый 1капуста 1картофель пай 1краб 1круассан 1лисичка 1лисички 1лосятина 1миндаль 1мозговая кость 1нут 1оливка 1шампиньон 1
Техника
эмульгирование 24жарка 23варка 13запекание 12томление 11взбивание 8карамелизация 7маринование 7выпаривание 6бланширование 5загущение 5стабилизация 5гриль 4замораживание 3пюрирование 3тушение 3копчение 2вяление 2замес 2желирование 2водяная баня 1выпекание 1дегидратация 1замачивание 1инфузия 1настаивание 1охлаждение 1прогревание 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 8вакууматор 6варочная плита 5газовая плита 5духовка 5су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3сотейник 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2плита газовая 2печь (конвекционная/конвектомат) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1мангал 1духовой шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1сотейник (если считать специализированным) 1
Теплый салат с лисичками
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Вырезка лося с пюре из корня сельдерея
примерное 26 минут
Картофельные ньокки в сливочном соусе с креветками и шпинатом
Владислав Козел
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский