Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
закуска 8блины 5горячая закуска 5салат 5холодная закуска 5десерт 4горячее 2основное блюдо 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 13итальянская 3русская 3еврейская 2французская 2латиноамериканская 1немецкая 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35хлеб 21пармезан 13вол 1яйцо 15сливки 9авокадо 6свекла 5тесто 5огурец 4говядина 4мука 4гребешок 4сельдь 3утка 3трюфель 3сливочный сыр 3маскарпоне 3рис 3помидор 3лосось 3клубника 3картофель 3нут 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2редис 2паста 2тыква 2миндальная мука 2краб 2йогурт 2груша 2гриб 2блин 2креветка 2артишок 2апельсин 2пшено 1ряженка 1рыба 1рукола 1розмарин 1релиш 1пастрами 1пшеничная мука 1полба 1перец 1орзо 1орех 1омуль 1огурец малосольный 1облепиха 1савойская капуста 1сливочное масло 1сало 1утиная гудка 1морковь 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1форель 1угорь 1сельдерей 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1семга 1мука ржаная 1гречка 1молоко 1боб 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1грецкий орех 1баранина 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1айва 1гранола 1дайкон 1мозговая кость 1кокосовое молоко 1миндаль 1манка 1манго 1курица 1крыжовник 1крапива 1кешью 1зелёная гречка 1кефир 1кедровый орех 1капуста квашеная 1капуста 1инжир 1изюм 1зелень 1ягнёнок 1
Техника
жарка 27эмульгирование 22карамелизация 21маринование 18варка 17запекание 17взбивание 13загущение 10сушка 9стабилизация 8томление 8гриль 6соление 6выпаривание 5замораживание 5копчение 5охлаждение 5пюрирование 4прогревание 4желирование 4бланширование 4выпекание 4тушение 3вяление 2замачивание 2конфи 2опаливание 1сифон 1процеживание 1протирание 1пассерование 1панировка 1дегидратация 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18пароконвектомат 10индукционная плита 10вакууматор 9конвекционная печь 9планетарный миксер 7плита газовая 7су-вид оборудование 6варочная плита 5гриль 5дегидратор 5блендер/комбайн 4сотейник 4холодильник 4сифон 3угольный гриль/хоспер 3пароварка 3духовка 3газовая плита 3миксер 3блендер/термомикс 2горелка 2духовой шкаф 2плита 2миксер планетарный 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1пакоджет 1печь 1термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1фритюрница 1морозильное оборудование 1аэратор 1коптильная печь 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
яблоко ×хлеб ×пармезан ×вол ×Сбросить всё