Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записи

Категория блюда
горячая закуска 7закуска 6салат 6блины 5десерт 5холодная закуска 4горячее 3выпечка 1напиток 1
Кухня
авторская 12французская 3еврейская 2русская 2абхазская 1итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13артишок 9орех 9яйцо 13сливки 10тесто 6авокадо 5мука 5свекла 4тыква 4рис 3сыр 3сельдь 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3паста 2ягнёнок 2шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2морковь 2огурец 2миндальная мука 2лосось 2картофель 2боб 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1перец 1ряженка 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1мука пшеничная 1рыба 1чиа 1савойская капуста 1трюфельный соус 1ягода 1мозговая кость 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1томат 1сассапарель 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1слива 1сельдерей 1молоко 1зелень 1миндаль 1булка 1гранола 1гранат 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1гречка 1брюссельская капуста 1бисквит 1бекон 1банан 1базилик 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манка 1кокосовое молоко 1манго 1малина 1листовой салат 1курица 1креветка 1крапива 1краб 1кокос 1дайкон 1кляр 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1изюм 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 22эмульгирование 21запекание 20варка 16маринование 16взбивание 14загущение 11томление 8сушка 8стабилизация 8замораживание 6выпекание 5пюрирование 5бланширование 4выпаривание 4желирование 4охлаждение 4тушение 4соление 3ферментация 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2обжиг 1сифон 1пассерование 1опаливание 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 14варочная плита 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5дегидратор 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4сотейник 4сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3горелка 3газовая плита 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2гриль 2миксер 2пароварка 2плита 2шоковая заморозка 2морозильная камера 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1аэратор 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
яблоко ×пармезан ×артишок ×орех ×Сбросить всё