город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13артишок 9яйцо 12сливки 9тесто 6авокадо 5мука 4свекла 4рис 3тыква 3сельдь 3клубника 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2ягнёнок 2шпинат 2хлеб 2утка 2трюфель 2огурец 2паста 2миндальная мука 2лосось 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2помидор 1розмарин 1рикотта 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1полба 1орзо 1рыба 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1мука пшеничная 1ростбиф 1цукини 1ряженка 1томат 1чай 1молоко 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1трюфельный соус 1телячье сердце 1савойская капуста 1телятина 1творожный сыр 1страчателла 1спаржа 1слива 1сельдерей 1морковь 1зелень 1мозговая кость 1булка 1гранола 1гранат 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1гречка 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1миндаль 1кокосовое молоко 1манка 1манго 1курица 1креветка 1крапива 1краб 1кляр 1дайкон 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1изюм 1зелёная гречка 1чиа 1
Техника
жарка 20карамелизация 20эмульгирование 20запекание 17маринование 15варка 14взбивание 12загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 7выпекание 5замораживание 5пюрирование 5бланширование 4выпаривание 4тушение 4ферментация 3охлаждение 3желирование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2конфи 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11индукционная плита 7варочная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6дегидратор 5планетарный миксер 5сотейник 4духовой шкаф 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2су-вид оборудование 2плита 2горелка 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Артишоки в кляре с трюфельным соусом
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков