город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13крапива 2яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3клубника 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2огурец 2паста 2миндальная мука 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2полба 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1облепиха 1орзо 1орех 1ростбиф 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1розмарин 1чай 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1миндаль 1шпинат 1мозговая кость 1гриб 1манка 1гранат 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вермут 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1креветка 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 17жарка 16запекание 14взбивание 12варка 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3охлаждение 3желирование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 4дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2плита 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Спаржа и зеленый горошек в жгучей траве
Андрей Федосеев
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов