Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 8блины 7салат 5закуска 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 13русская 3еврейская 2французская 2итальянская 1мексиканская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35молоко 22пармезан 13груша 9яйцо 23мука 13сливки 10тесто 6тыква 5пшеничная мука 4сыр 4свекла 4миндаль 4клубника 4авокадо 4говядина 4гребешок 3маскарпоне 3рис 3сельдь 3паста 2шоколад 2чай 2утка 2трюфель 2сливочное масло 2пшено 2помидор 2полба 2сливочный сыр 2орех 2облепиха 2мука пшеничная 2морковь 2миндальная мука 2апельсин 2картофель 2изюм 2гречка 2блин 2огурец 2ром 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1оливка 1розмарин 1редис 1пекан 1орзо 1сельдерей 1мука ржаная 1мозговая кость 1салат 1телячье сердце 1слоеное тесто 1спаржа 1творог 1творожный сыр 1томат 1угорь 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шпинат 1эспрессо 1манка 1масло сливочное 1вол 1мандарин 1гранат 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1геркулес 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1грецкий орех 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1кофе 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 29жарка 26эмульгирование 26запекание 22взбивание 19варка 15загущение 15томление 14маринование 12стабилизация 11сушка 9выпекание 8охлаждение 8ферментация 7желирование 6замораживание 6выпаривание 5пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3пастеризация 3бланширование 3настаивание 3гриль 2замачивание 2замес 2инфузия 2копчение 2на водяной бане 2протирание 2пассерование 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1глазирование 1опаливание 1мацерация 1конфи 1заваривание 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 16планетарный миксер 12плита газовая 9пароконвектомат 7вакууматор 5дегидратор 5индукционная плита 5плита 5сотейник 5холодильник 4варочная плита 4блендер/комбайн 4газовая плита 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3фритюрница 3шоковая заморозка 3пароварка 2су-вид оборудование 2планча 2гриль 2пакоджет 2духовка 2горелка 2конвектомат 2соковыжималка 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1термомиксер 1тестомес 1угольный гриль/хоспер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1аэратор 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×пармезан ×груша ×Сбросить всё