Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 9горячая закуска 8блины 7салат 5закуска 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1завтрак 1
Кухня
авторская 11русская 4еврейская 2французская 2гавайская 1итальянская 1мексиканская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35молоко 22пармезан 13рыба 8яйцо 24мука 12сливки 11тесто 6авокадо 5тыква 5пшеничная мука 4рис 4свекла 4клубника 4говядина 4картофель 4огурец 3пшено 3сельдь 3миндаль 3маскарпоне 3гребешок 3орзо 2чай 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2помидор 2паста 2сливочное масло 2облепиха 2гриб 2мука пшеничная 2блин 2гречка 2апельсин 2груша 2изюм 2миндальная мука 2морковь 1мука ржаная 1оливка 1орех 1полба 1редис 1розмарин 1ром 1ростбиф 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1творожный сыр 1творог 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черешня 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эспрессо 1масло сливочное 1мозговая кость 1вол 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1геркулес 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манго 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1какао 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1кофе 1краб 1крапива 1креветка 1крупа 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
жарка 27карамелизация 26эмульгирование 26запекание 25взбивание 19варка 15загущение 14маринование 14стабилизация 11томление 11сушка 8охлаждение 8выпекание 7замораживание 7выпаривание 7желирование 6ферментация 6бланширование 5пюрирование 4тушение 4пастеризация 3соление 3замачивание 3настаивание 3гриль 3копчение 3глазирование 2замес 2инфузия 2на водяной бане 2прогревание 2протирание 2сифон 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1вяление 1пассерование 1опаливание 1мацерация 1конфи 1формовка 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 17планетарный миксер 8плита газовая 8вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6сотейник 6дегидратор 5плита 5фритюрница 4холодильник 4варочная плита 4газовая плита 4блендер/комбайн 4духовка 3духовой шкаф 3миксер 3сифон 3шоковая заморозка 3планча 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2пакоджет 2гриль 2горелка 2конвектомат 2рисоварка 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1угольный гриль/хоспер 1хоспер/мангал 1мясорубка 1пароварка 1аэратор 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
яблоко ×молоко ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё