город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12осьминог 7яйцо 10сливки 9авокадо 6рис 6тесто 6картофель 5креветка 5свекла 4тыква 4огурец 4маракуйя 4мука 4морковь 3шпинат 3сельдь 3помидор 3маскарпоне 3лосось 3клубника 3гребешок 3говядина 3кокосовое молоко 2утка 2трюфель 2томат 2паста 2миндальная мука 2сливочный сыр 2кокос 2зелень 2ананас 2груша 2блин 2апельсин 2кальмар 2ромеско 1ряженка 1рыба 1рукола 1ростбиф 1пшено 1розмарин 1редис 1сельдерей 1пшеничная мука 1полба 1орзо 1орех 1оливка 1савойская капуста 1сливочное масло 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чечевица 1шоколад 1ягнёнок 1нут 1облепиха 1грецкий орех 1мука ржаная 1гриб 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранат 1гранола 1гречка 1дайкон 1морошка 1зелёная гречка 1изюм 1имбирь 1кедровый орех 1кешью 1краб 1крапива 1лайм 1лук 1манка 1мидия 1миндаль 1мозговая кость 1молоко 1ягода 1
Техника
карамелизация 25жарка 22эмульгирование 22запекание 18варка 16взбивание 15маринование 14томление 14загущение 11замораживание 9пюрирование 8стабилизация 8выпаривание 7желирование 7охлаждение 6сушка 6выпекание 4тушение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2пассерование 2прогревание 2припускание 1темперирование 1су-вид 1сифон 1протирание 1замес 1опаливание 1на пару 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 11пароконвектомат 9варочная плита 6индукционная плита 6плита газовая 6шоковая заморозка 6газовая плита 5планетарный миксер 5холодильник 4сотейник 4дегидратор 4сифон 4блендер/комбайн 4вакууматор 4фритюрница 3миксер 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1тажин 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин