город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35орех 9пшено 7яйцо 12сливки 8тесто 6тыква 6мука 4сельдь 3утка 3сыр 3груша 3огурец 3маскарпоне 3клубника 3авокадо 3морковь 2свекла 2рис 2боб 2молоко 2миндальная мука 2апельсин 2розмарин 1манка 1миндаль 1мука ржаная 1облепиха 1паста 1перец 1пшеничная мука 1рапан 1редис 1рикотта 1ягнёнок 1рыба 1ряженка 1сассапарель 1сельдерей 1сердце 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1фенхель 1цукини 1чай 1малина 1ягода 1манго 1дайкон 1лосось 1гранола 1айва 1ананас 1банан 1бекон 1бисквит 1блин 1булка 1вино белое 1вино красное 1говядина 1гранат 1гребешок 1листовой салат 1грецкий орех 1гречка 1изюм 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1курага 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24запекание 17жарка 14варка 12взбивание 12эмульгирование 12загущение 11томление 8маринование 8сушка 6тушение 6стабилизация 5выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3гриль 3замораживание 3выпаривание 3бланширование 2замачивание 2копчение 2ферментация 2глазирование 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 13пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 5планетарный миксер 5варочная плита 4вакууматор 3горелка 3сотейник 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2сифон 2дегидратор 2миксер 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мангал 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1аэратор 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Черноморские рапаны c пшеном и воздушным фенхелем
Роман Чистов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Пшенная каша с тыквой
Екатерина Серебрякова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко