Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

41 запись

Категория блюда
горячая закуска 6блины 4десерт 4закуска 4салат 3горячее 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7русская 4еврейская 2европейская 1немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты2
яблоко 35пшено 7яйцо 11сливки 7тесто 6тыква 5авокадо 3клубника 3маскарпоне 3мука 3огурец 3сельдь 3утка 3рис 2свекла 2груша 2молоко 2миндальная мука 2апельсин 2рикотта 1миндаль 1морковь 1мука ржаная 1облепиха 1орех 1паста 1пшеничная мука 1рапан 1редис 1фенхель 1розмарин 1рыба 1ряженка 1сельдерей 1сердце 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1манго 1цукини 1чай 1манка 1дайкон 1лосось 1гранат 1айва 1ананас 1бисквит 1блин 1боб 1булка 1вино белое 1вино красное 1говядина 1гранола 1курага 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1изюм 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20запекание 14жарка 12эмульгирование 11варка 10взбивание 10загущение 10томление 8маринование 7тушение 6сушка 5выпекание 4пюрирование 4стабилизация 4охлаждение 3соление 3гриль 3желирование 3выпаривание 3бланширование 2замачивание 2замораживание 2копчение 2ферментация 2глазирование 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 13конвекционная печь 10пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5варочная плита 3сотейник 3холодильник 3дегидратор 2сифон 2плита 2миксер 2гриль 2горелка 2газовая плита 2вакууматор 2блендер/комбайн 2мангал 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1плита (газовая или индукционная) 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1блендер/термомикс 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пшено ×Сбросить всё