город
Москва
Ингредиенты3
рис 30осьминог 7мацони 4креветка 9помидор 6авокадо 5лосось 5шпинат 4яйцо 4гребешок 3кальмар 3картофель 3сыр 2тыква 2тунец 2тесто 2яблоко 2сливки 2морковь 2мидия 2манго 2сибас 2гриб 2томат 1пармезан 1перец 1ромеско 1рукола 1рыба 1свинина 1сливочное масло 1страчателла 1угорь 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1нут 1оливка 1дайкон 1морепродукт 1горошек 1айран 1баклажан 1бамия 1белое вино 1болгарский перец 1брокколини 1виноградный лист 1говядина 1горох 1груздь 1маракуйя 1зелень 1йцо 1камбала 1каракатица 1кокосовое молоко 1краб 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1щавель 1
Техника
варка 20жарка 20томление 16эмульгирование 16выпаривание 11карамелизация 11маринование 10запекание 9пюрирование 3припускание 2сушка 2замачивание 2пассерование 2взбивание 2настаивание 1тушение 1су-вид 1прогревание 1панировка 1панирование 1бланширование 1на пару 1инфузия 1замораживание 1замес 1загущение 1желирование 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 14индукционная плита 11газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7вакууматор 5плита газовая 4сотейник 3конвекционная печь 3варочная плита 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2плита 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1тажин 1сковорода 1горелка 1планча 1печь конвекционная 1кастрюля 1духовой шкаф 1духовка 1дегидратор 1шоковая заморозка 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Осьминог темпура
Василий Зайцев
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Осьминог с картофелем
Искандер Джамилов
Поке с тунцом
Андрей Каплунов
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Кутабы с зеленью
Гаяне Бреиова
Томленый баклажан на гриле с груздями и мацони
Андрей Колодяжный
Толма с виноградными листьями
Гаяне Бреиова
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Поке Mix
Егор Рудольский