город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
яблоко 35рис 30яйцо 13авокадо 8креветка 8сливки 7тесто 5гребешок 4лосось 4тыква 4помидор 3сельдь 3манго 3мука 3маскарпоне 3клубника 3огурец 2цукини 2утка 2угорь 2тунец 2сыр 2свекла 2шпинат 2морковь 2гриб 2миндальная мука 2говядина 2апельсин 2груша 2кальмар 2кокосовое молоко 2краб 2свинина 1ряженка 1рыба 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1пшено 1перец 1паста 1сельдерей 1осьминог 1орех 1облепиха 1пармезан 1телячье сердце 1сибас 1страчателла 1творожный сыр 1томат 1тофу 1трюфельное масло 1фасоль 1финик 1форель 1чай 1черная икра 1черника 1шафран 1щавель 1морепродукт 1мука ржаная 1дайкон 1молоко 1грецкий орех 1айва 1ананас 1бамия 1белое вино 1бисквит 1блин 1боб 1болгарский перец 1брокколини 1булка 1виноградный лист 1горох 1гранат 1гранола 1гречка 1миндаль 1изюм 1камбала 1каракатица 1картофель 1кедровый орех 1кешью 1крапива 1куриное бедро 1куркума 1лук репчатый 1манка 1маракуйя 1мацони 1мидия 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 25жарка 24варка 23эмульгирование 22запекание 19томление 18маринование 14взбивание 10выпаривание 9загущение 9сушка 6пюрирование 5выпекание 4замачивание 4стабилизация 4тушение 4пассерование 3соление 3желирование 3охлаждение 3замораживание 3бланширование 3глазирование 1гриль 1инфузия 1конфи 1копчение 1настаивание 1опаливание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 14конвекционная печь 12пароконвектомат 10газовая плита 8плита газовая 7рисоварка 7сотейник 6вакууматор 5планетарный миксер 5варочная плита 4холодильник 3пароварка 2шоковая заморозка 2плита 2духовой шкаф 2миксер 2дегидратор 2горелка 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон 1планча 1печь конвекционная 1пакоджет 1блендер/термомикс 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин