Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
горячая закуска 6десерт 5салат 5закуска 4блины 3основное блюдо 3суп 2боул 1выпечка 1горячее 1завтрак 1кебаб 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9европейская 3итальянская 3французская 2грузинская 1еврейская 1корейская 1латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1русская 1средиземноморская 1
Ингредиенты3
томат 45апельсин 28ананас 9яйцо 16огурец 7картофель 6баклажан 5морковь 5перец 5лимон 4сливки 4страчателла 4креветка 4краб 4говядина 4авокадо 4яблоко 3шоколад 3утка 3тесто 3творог 3сельдерей 3паста 3маракуйя 3грейпфрут 3гребешок 3моцарелла 2чай 2цыпленок 2саке 2персик 2ягнёнок 2миндаль 2мандарин 2манго 2клубника 2болгарский перец 2манная крупа 2базилик 2салат романо 1творожный сыр 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сливочный сыр 1сладкий перец 1сейтан 1рис 1руколла 1рукола 1редис 1ребро 1пшеничная мука 1просекко 1писко 1перец чили 1телятина 1фета 1тунец 1цветок цукини 1перец болгарский 1юдзу 1эспрессо 1шпинат 1черри 1черешня 1цуккини 1цветная капуста 1фенхель 1хурма 1хлеб 1форель 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1фиалка 1перец сладкий 1кокос 1пармезан 1вино 1йогурт 1инжир 1имбирь 1джин 1груша 1горгонзола 1вафли 1кейл 1булочка 1брокколи 1блин 1белый шоколад 1арбуз 1арборио 1абрикос 1картофель бэби 1козий сыр 1папайя 1масляная рыба 1орех пекан 1оливковое масло 1овсяные хлопья 1овсянка 1облепиха 1мясо дичи 1мука 1малина 1кофе 1лук 1лосось 1личи 1лапша 1лайм 1курица 1кунжут 1ягода 1
Техника
жарка 28эмульгирование 24маринование 23запекание 18карамелизация 17охлаждение 14томление 13взбивание 11замораживание 11бланширование 10варка 10тушение 9выпаривание 5желирование 5стабилизация 4ферментация 4сушка 4пюрирование 4копчение 4гриль 4настаивание 4инфузия 3прогревание 2формовка 2процеживание 2протирание 2пассерование 2конфи 2загущение 2вяление 2выпекание 2водяная баня 1глазирование 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1соление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 35холодильник 12вакууматор 10индукционная плита 10газовая плита 9конвекционная печь 7пароконвектомат 7фритюрница 4шоковая заморозка 4угольный гриль/хоспер 4духовка 4блендер/комбайн 3дегидратор/сушилка 3конвектомат 3морозильная камера 3планетарный миксер 3плита газовая 3сотейник 3эспрессо-машина 2соковыжималка 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2миксер планетарный 2машина для приготовления сорбетов 2горелка 2пароварка 2планча 1тестомес 1термощуп 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1противень 1погружной блендер 1микроволновая печь 1мясорубка 1мороженица 1каменная печь 1духовой шкаф 1дровяная печь 1гриль 1вафельница 1варочная плита 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
томат ×апельсин ×ананас ×Сбросить всё