Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты2
томат 45моцарелла 10яйцо 10огурец 7тесто 6баклажан 5картофель 5перец 5краб 4говядина 4авокадо 3булочка 3креветка 3паста 3страчателла 3помидор 2ягнёнок 2сельдерей 2мука 2лимон 2болгарский перец 2лук 2творожный сыр 1свекла 1сыр сулугуни 1сливочный сыр 1сливки 1сладкий перец 1руколла 1салат романо 1рукола 1рис 1рикотта 1редис 1персик 1сыр фета 1цветная капуста 1телятина 1хлеб 1черри 1черешня 1цуккини 1цукини 1цветок цукини 1перец сладкий 1форель 1тунец 1фокачча 1фисташка 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утка 1перец чили 1манная крупа 1перец болгарский 1кунжут 1абрикос 1ананас 1арбуз 1базилик 1блин 1брокколи 1горгонзола 1гребешок 1грейпфрут 1грибы 1йогурт 1клубника 1козий сыр 1креветки 1курица 1паста трюфельная 1лапша 1лисичка 1личи 1лосось 1малина 1манго 1масляная рыба 1мёд 1мясо 1мясо дичи 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1папайя 1пармезан 1шпинат 1
Техника
жарка 26эмульгирование 16маринование 15запекание 11тушение 10варка 8охлаждение 7бланширование 6гриль 6томление 6взбивание 5замораживание 5карамелизация 5ферментация 5выпекание 4пюрирование 4выпаривание 3замес 3вяление 2желирование 2копчение 2настаивание 2пассерование 2протирание 2процеживание 2формовка 2брожение 1вакуумирование 1водяная баня 1инфузия 1соление 1стабилизация 1сушка 1
Оборудование
блендер 20холодильник 8индукционная плита 8газовая плита 7вакууматор 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4печь 3фритюрница 3угольный гриль/хоспер 3гриль 3пароконвектомат 3конвектомат 3блендер/комбайн 3плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2морозильная камера 2духовой шкаф 2варочная плита 2духовка 2соковыжималка 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник с толстым дном 1мясорубка 1планча 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1духовая печь 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Моцарелла чильеджина с персиками и томатами
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Томатный гаспачо с креветками
примерное 30 минут
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Хрустящие баклажаны
Артем Мартиросов
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Форель в печи
20 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Идеальный кебаб
не указано
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Боул с говядиной
Мехмет Чалышкан
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Минестроне
Ярослав Иншаков
Филе Сибаса
Евгений Цыганов
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рататуй
Дмитрий Орлов
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Томатный суп с сорбетом из базилика, с клубникой и фенхелем
Виктор Белей
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Брекфаст-бургер с яйцом и моцареллой
Родион Половников
Воздушный скрэмбл с томатами
Родион Половников