город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
говядина 10яйцо 9картофель 9огурец 8помидор 7утка 6морковь 5мука 5хлеб 5томат 4шпинат 3ягнёнок 3булочка 3миндаль 3баранина 3курица 2яблоко 2тофу 2сельдерей 2свекла 2пшено 2моцарелла 2лук 2лосось 2капуста 2батат 2кальмар 2авокадо 2апельсин 2баклажан 2брокколи 2гриб 2индейка 2кабачок 2паста 1руккола 1ростбиф 1редис 1рыба 1перец болгарский 1перец 1оливковое масло 1пармезан 1паприка 1острый перец 1омуль 1овсянка 1нут 1мясо 1муксун 1сердце 1салатный микс 1хумус 1сладкий чили соус 1творог 1чернила каракатицы 1цесарка 1мидия 1форель 1фисташка 1тыква 1трюфель 1тахини 1сливки 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1спагетти 1соевое мясо 1сморчок 1сметана 1сливочный сыр 1мисо паста 1кешью 1масло подсолнечное 1брусника 1гречка 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1виноград 1булка 1брюссельская капуста 1брокколини 1йогурт 1болгарский перец 1белый гриб 1баранье яйцо 1базилик 1багет 1арбуз 1арахис 1айва 1груша 1картофельное тесто 1маскарпоне 1курдючный жир 1лук шалот 1лосятина 1лист салата 1лимонная корка 1лимон 1лаваш 1куриное филе 1курдюк 1кедровые орехи 1крыжовник 1крупа 1креветка 1колбаска 1клубника 1кинза 1кейл 1кедровый орех 1черри 1
Техника2
гриль 47конфи 9жарка 23запекание 23эмульгирование 20маринование 15карамелизация 13бланширование 9варка 9взбивание 8томление 8выпаривание 7пюрирование 5тушение 5загущение 4ферментация 4процеживание 3копчение 3вяление 3глазирование 2желирование 2охлаждение 2стабилизация 2формовка 2выпекание 2опаливание 1соление 1сифон 1пассерование 1замачивание 1инфузия 1замораживание 1замес 1заваривание 1сушка 1
Оборудование
гриль 24блендер 14угольный гриль/хоспер 12духовка 11мангал 6вакууматор 5пароконвектомат 5холодильник 4конвектомат 3конвекционная печь 3планетарный миксер 3коптильня 2фритюрница 2сотейник 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2горелка 2газовая плита 2духовой шкаф 2плита газовая 1хоспер/мангал 1хоспер 1угольный гриль 1термомикс 1сифон 1пресс-гриль 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1мясорубка 1миксер планетарный 1кастрюля 1гриль-сковорода 1варочная плита 1шоковая заморозка 1
Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Уха из муксуна
Алексей Гуров
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
«Заяц»
не указано
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пастуший пирог
Андрей Шмаков
Брекфаст-бургер с яйцом и моцареллой
Родион Половников
Воздушный скрэмбл с томатами
Родион Половников
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков