Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

182 записей

Категория блюда
десерт 15закуска 13основное блюдо 12горячая закуска 11блины 9горячее 5суп 4холодная закуска 4выпечка 2завтрак 2горячее блюдо 1Каша 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 39русская 7европейская 6французская 4грузинская 3итальянская 3абхазская 1американская 1американская и европейская 1вьетнамская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 48сливки 18яблоко 17картофель 16сыр 16говядина 15мука 15морковь 14апельсин 10тесто 10помидор 9рис 9шоколад 9креветка 8свекла 7тыква 7пшеничная мука 7миндаль 7авокадо 6груша 6сельдерей 6утка 6ягода 6орех 5шпинат 5цыпленок 5маскарпоне 5молоко 5малина 5лимон 5мука пшеничная 4томат 4творог 4пшено 4паста 4сливочное масло 4лук 4кешью 4гриб 4клубника 4гребешок 4банан 4ананас 4осьминог 3чеснок 3хлеб 3телятина 3сметана 3свинина 3сахар 3огурец 3манго 3кедровый орех 3капуста 3грецкий орех 3баклажан 3арахис 3рыба 2слива 2салат 2ряженка 2пастернак 2рисовая лапша 2редис 2пекан 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2яичный белок 2страчателла 2творожный сыр 2тофу 2тунец 2угорь 2фундук 2хурма 2черешня 2черника 2ягнёнок 2овсяные хлопья 2пармезан 2ростбиф 2овсянка 2инжир 2абрикос 2облепиха 2бекон 2белок 2боб 2бриошь 2булочка 2горох 2гречка 2изюм 2индейка 2брусника 2йогурт 2киноа 2кокос 2кокосовое молоко 2кумкват 2нут 2курица 2мандарин 2манка 2кальмар 2маракуйя 2рикотта 1печень куриная 1полента 1помело 1рак 1савойская капуста 1рисовая мука 1розмарин 1ром 1росток сои 1саке 1салатный микс 1сало 1персик 1петух 1манная крупа 1перец 1мёд 1листовой салат 1лосось 1лосятина 1лук шалот 1мак 1сейтан 1миндальная мука 1оливка 1мини кукуруза 1морошка 1моцарелла 1муксун 1мусс 1мясной соус 1оленина 1свиное сало 1топинамбур 1семола 1черная смородина 1фисташка 1форель 1халапеньо 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1черри 1филе 1чиа 1чиабатта 1шампиньон 1шиповник 1язык ягнёнка 1лисички 1финик 1фетучини 1сердце 1тахини 1сладкий перец 1спагетти 1специи 1судак 1сыр маскарпоне 1сыр фета 1телячьи щечки 1фейхоа 1тесто фило 1томат черри 1трюфель 1трюфельное масло 1фасоль 1фасоль стручковая 1лист для лазаньи 1бри 1лисичка 1вафли 1брокколи 1брюссельская капуста 1бычий хвост 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1вешенки 1бобы эдамаме 1виноград 1вишня 1водоросль 1геркулес 1гранат 1гречневая лапша 1болгарский перец 1блинчик 1дорадо 1багет 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1арбуз 1артишок 1базилик 1блин 1барабулька 1баранина 1батат 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1джем 1желтки 1лингвини 1кукуруза 1краб 1крапива 1крекер 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1косуля 1кунжут 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное филе 1куриное яйцо 1лайм 1кофе 1корнеплод 1жимолость 1какао-боб 1зелёная гречка 1зеленый лук 1земляника 1икра 1икра морского ежа 1какао 1камбала 1корень пырея 1каракатица 1карамель 1кедровые орехи 1кейл 1клюква 1колбаска 1яйцо куриное 1
Техника2
карамелизация 176конфи 9жарка 78запекание 71эмульгирование 58томление 47взбивание 44варка 38маринование 24стабилизация 22замораживание 21загущение 19желирование 19тушение 18выпекание 15сушка 15выпаривание 14охлаждение 13бланширование 11гриль 10пюрирование 8копчение 7су-вид 7инфузия 6ферментация 6процеживание 5настаивание 5вяление 4замачивание 3пассерование 3соление 3протирание 2фламбирование 2темперирование 2панировка 2замес 2водяная баня 2глазирование 1заваривание 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 42вакууматор 34пароконвектомат 28индукционная плита 26планетарный миксер 26су-вид оборудование 23газовая плита 20плита газовая 17духовка 16шоковая заморозка 10горелка 9фритюрница 9конвектомат 8угольный гриль/хоспер 7холодильник 7гриль 6духовой шкаф 6сотейник 6варочная плита 5миксер планетарный 5плита 5дегидратор 4дегидратор/сушилка 4миксер 4морозильная камера 4планча 3плита (газовая или индукционная) 3пароварка 3мангал 3блендер/комбайн 3коптильня 2сковорода 2сифон 2микроволновая печь 2печь конвекционная 2конвекционная плита 2кастрюля 2духовая печь 2вафельница 2блендер/термомикс 2сотейник с толстым дном 1рисоварка 1саламандра 1пресс для жарки 1сифон для взбития соуса 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированный) 1хоспер/мангал 1сушилка 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер 1чугунная сковорода 1шейкер 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1PacoJet 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1блинная плита 1блинная сковорода 1блинница 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1кастрюля большая 1пакоджет 1кастрюля глубокая (для томления) 1комбайн 1кондитерская форма 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1шинуа 1
карамелизация ×конфи ×Сбросить всё