Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

191 записей

Категория блюда
десерт 16закуска 13основное блюдо 12горячая закуска 11блины 9горячее 8суп 5холодная закуска 4выпечка 3завтрак 3салат 2Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 40русская 8европейская 6итальянская 4французская 4грузинская 3абхазская 1американская 1американская и европейская 1вьетнамская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 49сливки 20яблоко 18сыр 17картофель 16мука 15говядина 14тесто 12морковь 11апельсин 11рис 9шоколад 9креветка 9помидор 8груша 7пшеничная мука 7свекла 7тыква 7ягода 6миндаль 6сельдерей 6авокадо 6маскарпоне 5шпинат 5цыпленок 5утка 5орех 5молоко 5малина 5лук 5лимон 5клубника 5гриб 5гребешок 5пшено 4чеснок 4хлеб 4томат 4сливочное масло 4творог 4паста 4нут 4мука пшеничная 4кешью 4банан 4ананас 4манго 3телятина 3сметана 3свинина 3сахар 3осьминог 3пармезан 3кедровый орех 3йогурт 3изюм 3гречка 3грецкий орех 3баклажан 3арахис 3капуста 3рыба 2слива 2салат 2ряженка 2огурец 2рисовая лапша 2редис 2пекан 2пастернак 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2яичный белок 2страчателла 2творожный сыр 2тофу 2тунец 2угорь 2фундук 2хурма 2черешня 2черника 2ягнёнок 2овсянка 2овсяные хлопья 2перец 2облепиха 2индейка 2миндальная мука 2бекон 2белок 2белые грибы 2боб 2абрикос 2брусника 2брюссельская капуста 2булочка 2горох 2икра 2бриошь 2инжир 2киноа 2кокос 2кокосовое молоко 2краб 2кукуруза 2кумкват 2курица 2маракуйя 2мандарин 2манка 2ром 1рикотта 1розмарин 1рисовая мука 1росток сои 1ростбиф 1свиное сало 1савойская капуста 1саке 1салатный микс 1сало 1сейтан 1семола 1сердце 1рак 1моцарелла 1помело 1мусс 1манная крупа 1мацони 1мёд 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1морошка 1спагетти 1мясной соус 1полента 1оленина 1оливка 1персик 1петрушка 1петух 1печень куриная 1полба 1сладкий перец 1фасоль 1спаржа 1чиа 1цветок цукини 1цитрусовые 1цукаты 1цукини 1чай 1черная смородина 1чиабатта 1халапеньо 1шампиньон 1шампиньоны 1шиповник 1эспрессо 1язык ягнёнка 1лук шалот 1цветная капуста 1форель 1специи 1томат черри 1судак 1сыр маскарпоне 1сыр фета 1тахини 1телячьи щечки 1тесто фило 1топинамбур 1фисташка 1трюфель 1трюфельное масло 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1финик 1мак 1болгарский перец 1лосятина 1виноград 1бычий хвост 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1вафли 1вешенки 1вишня 1бри 1водоросль 1геркулес 1гранат 1гречневая лапша 1джем 1дорадо 1брокколи 1бобы эдамаме 1жимолость 1артишок 1айран 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1арбуз 1багет 1блинчик 1барабулька 1баранина 1батат 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1желтки 1зелёная гречка 1лосось 1куриное филе 1крупа 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1кунжут 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное яйцо 1крекер 1лайм 1лингвини 1лисичка 1лисички 1лист для лазаньи 1листовой салат 1круассан 1крапива 1зеленый лук 1кальмар 1земляника 1игристое 1икра морского ежа 1йцо 1какао 1какао-боб 1камбала 1кофе 1каракатица 1карамель 1клюква 1колбаска 1корень пырея 1корнеплод 1косуля 1яйцо куриное 1
Техника2
карамелизация 176прогревание 16жарка 82запекание 69эмульгирование 59томление 48взбивание 46варка 43маринование 24замораживание 22стабилизация 22желирование 21загущение 19тушение 19выпекание 16охлаждение 15сушка 15выпаривание 13бланширование 10гриль 10пюрирование 9копчение 7су-вид 7ферментация 6инфузия 6настаивание 5процеживание 5замес 4замачивание 3конфи 3протирание 3соление 3фламбирование 2темперирование 2пассерование 2панировка 2опаливание 2вяление 2водяная баня 2глазирование 1дегидратация 1декорирование 1заваривание 1на водяной бане 1обжиг 1пастеризация 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 42вакууматор 33пароконвектомат 27планетарный миксер 26индукционная плита 25су-вид оборудование 22плита газовая 21газовая плита 20духовка 14шоковая заморозка 10горелка 9сотейник 9фритюрница 8конвектомат 8угольный гриль/хоспер 7варочная плита 7гриль 6миксер 6холодильник 6дегидратор 5духовой шкаф 5миксер планетарный 5пароварка 5плита 5дегидратор/сушилка 4морозильная камера 4плита (газовая или индукционная) 4сковорода 3планча 3мангал 3духовая печь 3блендер/комбайн 3блендер/термомикс 2вафельница 2конвекционная плита 2коптильня 2микроволновая печь 2печь конвекционная 2сифон 2сифон для взбития соуса 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1плита индукционная 1саламандра 1рисоварка 1пресс для жарки 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1холодильное оборудование 1термомикс 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1шейкер 1шинуа 1плита (газовая/индукционная) 1блинница 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1PacoJet 1блинная плита 1блинная сковорода 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1гриль саламандра 1кастрюля 1пакоджет 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1комбайн 1кондитерская форма 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1эспрессо-машина 1
карамелизация ×прогревание ×Сбросить всё