Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

184 записей

Категория блюда
десерт 16закуска 13основное блюдо 12блины 11горячая закуска 11горячее 6суп 5холодная закуска 4выпечка 3завтрак 3Каша 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 40европейская 7русская 7французская 4грузинская 3итальянская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1вьетнамская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 48сливки 20яблоко 17сыр 16картофель 15мука 15говядина 14морковь 11тесто 10шоколад 9креветка 9апельсин 9рис 9помидор 8пшеничная мука 7сельдерей 7тыква 7творог 6ягода 6томат 6груша 6свекла 6молоко 6миндаль 6авокадо 6лимон 5малина 5маскарпоне 5орех 5утка 5цыпленок 5шпинат 5лук 4пшено 4паста 4мука пшеничная 4сливочное масло 4клубника 4банан 4кешью 4ананас 4гребешок 4гриб 4пармезан 3чеснок 3черешня 3телятина 3слива 3свинина 3сахар 3сметана 3осьминог 3манго 3кедровый орех 3капуста 3грецкий орех 3блин 3баклажан 3арахис 3мандарин 3рисовая лапша 2салат 2ряженка 2рыба 2овсяные хлопья 2редис 2пекан 2пастернак 2огурец 2слоеное тесто 2сливочный сыр 2ягнёнок 2страчателла 2творожный сыр 2тофу 2тунец 2угорь 2фундук 2хлеб 2хурма 2черника 2облепиха 2яичный белок 2овсянка 2перец 2нут 2изюм 2маракуйя 2бекон 2белок 2белый шоколад 2боб 2брусника 2брюссельская капуста 2булочка 2горох 2гречка 2бриошь 2индейка 2кумкват 2манка 2инжир 2лук шалот 2курица 2абрикос 2кокосовое молоко 2кокос 2клюква 2киноа 2йогурт 2помело 1рисовая мука 1рак 1ребро 1репа 1рикотта 1ростбиф 1розмарин 1ром 1свиное сало 1росток сои 1савойская капуста 1саке 1сало 1салатный микс 1морской окунь 1полента 1моцарелла 1манная крупа 1марципан 1мёд 1миндальная мука 1мини кукуруза 1морошка 1семола 1мусс 1печень куриная 1мясной соус 1мясо дичи 1оленина 1оливка 1паста том-ям 1персик 1петух 1сейтан 1топинамбур 1сердце 1черная смородина 1фисташка 1форель 1халапеньо 1цветная капуста 1цветок цукини 1цукини 1чечевица 1филе сибаса 1чиа 1чиабатта 1шампиньон 1шиповник 1язык ягнёнка 1лосятина 1финик 1филе 1сладкий перец 1тахини 1спаржа 1специи 1судак 1сыр маскарпоне 1сыр сулугуни 1сыр фета 1телячьи щечки 1фетучини 1тесто фило 1томат черри 1трюфель 1трюфельное масло 1фасоль 1фасоль стручковая 1фейхоа 1мак 1бульон 1лосось 1вишня 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1вафли 1вешенки 1виноград 1водоросль 1брокколи 1геркулес 1гранат 1гречневая лапша 1джем 1дорадо 1желтки 1бычий хвост 1бри 1зелёная гречка 1багет 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1арбуз 1артишок 1барабулька 1болгарский перец 1баранина 1басмати 1батат 1белые грибы 1бисквит 1блинчик 1бобы эдамаме 1жимолость 1зеленый лук 1листовой салат 1куриная печень 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кукуруза 1кукурузная лепешка 1кунжут 1куриное мясо 1крапива 1куриное филе 1куриное яйцо 1лайм 1лингвини 1лисичка 1лисички 1лист для лазаньи 1крекер 1краб 1земляника 1какао-боб 1зубровка 1икра 1икра морского ежа 1ирга 1кабачок 1какао 1кальмар 1кофе 1камбала 1каракатица 1карамель 1колбаска 1корень пырея 1корнеплод 1косуля 1яйцо куриное 1
Техника2
карамелизация 176протирание 10жарка 78запекание 70эмульгирование 56томление 47взбивание 45варка 39маринование 24стабилизация 23замораживание 22желирование 20загущение 19тушение 19выпекание 15сушка 15выпаривание 13охлаждение 13бланширование 12гриль 10копчение 8пюрирование 8су-вид 7инфузия 6ферментация 6настаивание 5процеживание 4водяная баня 3замачивание 3конфи 3пассерование 3соление 3формовка 2фламбирование 2темперирование 2прогревание 2панировка 2замес 2вяление 2глазирование 1заваривание 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1сифон 1
Оборудование
блендер 69конвекционная печь 42вакууматор 34пароконвектомат 27планетарный миксер 26индукционная плита 25су-вид оборудование 22газовая плита 20плита газовая 18духовка 14шоковая заморозка 10конвектомат 9горелка 8фритюрница 8сотейник 7угольный гриль/хоспер 7холодильник 6духовой шкаф 6гриль 6варочная плита 6миксер планетарный 5морозильная камера 5плита 5дегидратор 4дегидратор/сушилка 4миксер 4плита (газовая или индукционная) 4блендер/комбайн 3мангал 3пароварка 3планча 3печь конвекционная 2микроволновая печь 2сифон 2сковорода 2мясорубка 2блендер/термомикс 2коптильня 2духовая печь 2вафельница 2блинная плита 2конвекционная плита 2сушилка 1пресс для жарки 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1тефлоновая сковорода 1термощуп 1тестомесильная машина 1фризер 1холодильное оборудование 1хоспер 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1шейкер 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1PacoJet 1печь (жарочная) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1бликсер 1блинная сковорода 1блинница 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1кастрюля 1пакоджет 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1комбайн 1кондитерская форма 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1шинуа 1
карамелизация ×протирание ×Сбросить всё