Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

186 записей

Категория блюда
десерт 15основное блюдо 14закуска 13горячая закуска 11блины 9горячее 6холодная закуска 5суп 4выпечка 2завтрак 2напиток 2Каша 1салат 1
Кухня
авторская 40европейская 7русская 7французская 4грузинская 3итальянская 3абхазская 1американская 1американская и европейская 1вьетнамская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 48сливки 18яблоко 17говядина 16сыр 16картофель 15морковь 15мука 14тесто 10шоколад 9апельсин 9рис 9креветка 8помидор 8пшеничная мука 8сельдерей 7тыква 7шпинат 6ягода 6миндаль 6свекла 6груша 6авокадо 6орех 5утка 5цыпленок 5молоко 5маскарпоне 5малина 5лимон 5мука пшеничная 4тунец 4томат 4творог 4сливочное масло 4свинина 4пшено 4осьминог 4паста 4лук 4клубника 4кешью 4капуста 4гриб 4гребешок 4банан 4баклажан 4ананас 4сахар 3чеснок 3телятина 3сметана 3пастернак 3нут 3манго 3кедровый орех 3индейка 3грецкий орех 3арахис 3страчателла 2пармезан 2пекан 2редис 2рыба 2ряженка 2салат 2слива 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2яичный белок 2творожный сыр 2тофу 2угорь 2фундук 2хлеб 2хурма 2цукини 2черешня 2черника 2ягнёнок 2овсяные хлопья 2огурец 2рисовая лапша 2овсянка 2инжир 2абрикос 2облепиха 2бекон 2белок 2боб 2бриошь 2брюссельская капуста 2булочка 2горох 2гречка 2изюм 2брусника 2йогурт 2кокос 2кокосовое молоко 2кумкват 2курица 2маракуйя 2лайм 2лисичка 2мандарин 2киноа 2манка 2рисовая мука 1помело 1рак 1рапан 1рикотта 1росток сои 1розмарин 1ром 1ромеско 1ростбиф 1рукола 1савойская капуста 1саке 1печень куриная 1полента 1мескаль 1петух 1миндальная мука 1лосятина 1лук шалот 1мак 1манная крупа 1мёд 1сало 1мини кукуруза 1персик 1морошка 1моцарелла 1мусс 1мясной соус 1оленина 1оливка 1перец 1салатный микс 1тесто фило 1свиное сало 1черная смородина 1финик 1фисташка 1форель 1халапеньо 1цветная капуста 1цветок цукини 1чиа 1фетучини 1чиабатта 1шампиньон 1шиповник 1ягнятина 1язык ягнёнка 1листовой салат 1филе 1фейхоа 1сейтан 1сыр маскарпоне 1семола 1сердце 1сердце куриное 1сладкий перец 1специи 1судак 1сыр фета 1фасоль стручковая 1тахини 1телячьи щечки 1томат черри 1топинамбур 1трюфель 1трюфельное масло 1фасоль 1лосось 1болгарский перец 1лист для лазаньи 1вешенки 1брокколи 1бычий хвост 1бычья кровь 1ваниль 1ванильное мороженое 1вафли 1виноград 1бобы эдамаме 1вишня 1водоросль 1геркулес 1горбыль 1гранат 1гречневая лапша 1бри 1блинчик 1дорадо 1артишок 1алоэ 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1арбуз 1багет 1блин 1барабулька 1баранина 1батат 1белые грибы 1белый гриб 1белый шоколад 1бисквит 1джем 1желтки 1лисички 1кукуруза 1крапива 1крекер 1кролик 1круассан 1крупа 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1кофе 1кунжут 1куриная печень 1куриное мясо 1куриное филе 1куриное яйцо 1лингвини 1краб 1косуля 1жимолость 1какао 1зелёная гречка 1зеленый лук 1земляника 1икра 1икра морского ежа 1кабачок 1какао-боб 1корнеплод 1кальмар 1камбала 1каракатица 1карамель 1клюква 1колбаска 1корень пырея 1яйцо куриное 1
Техника2
карамелизация 176су-вид 17жарка 82запекание 71эмульгирование 59томление 51взбивание 44варка 37маринование 26замораживание 24стабилизация 23загущение 20желирование 19тушение 18выпекание 15сушка 15выпаривание 14охлаждение 14копчение 11бланширование 10гриль 10инфузия 8пюрирование 8ферментация 6настаивание 5соление 5процеживание 5замачивание 3конфи 3пассерование 2фламбирование 2темперирование 2протирание 2панировка 2замес 2глазирование 2вяление 2водяная баня 2вакуумирование 1заваривание 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 67конвекционная печь 43вакууматор 36су-вид оборудование 31пароконвектомат 26планетарный миксер 26индукционная плита 25газовая плита 19плита газовая 18духовка 16шоковая заморозка 11фритюрница 9горелка 8конвектомат 8сотейник 7угольный гриль/хоспер 7варочная плита 6гриль 6плита 6холодильник 6духовой шкаф 5коптильня 5миксер планетарный 5дегидратор 4дегидратор/сушилка 4миксер 4морозильная камера 4плита (газовая или индукционная) 3сифон 3планча 3пароварка 3мангал 3блендер/комбайн 3сковорода 2блендер/термомикс 2вафельница 2вок-сковорода 2духовая печь 2конвекционная плита 2микроволновая печь 2печь конвекционная 2сотейник (как часть плиты) 1слайсер 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1саламандра 1рисоварка 1пресс для жарки 1сотейник (специализированный) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1хоспер 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1шейкер 1погружной блендер 1блинная плита 1плита (газовая/индукционная) 1кастрюля 1PacoJet 1блинная сковорода 1блинница 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1кастрюля большая 1печь (жарочная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1комбайн 1кондитерская форма 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1мясорубка 1пакоджет 1шинуа 1
карамелизация ×су-вид ×Сбросить всё