Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

199 записей

Категория блюда
десерт 18закуска 14основное блюдо 12горячая закуска 11блины 10горячее 5суп 5холодная закуска 5выпечка 3салат 3завтрак 2Каша 1напиток 1
Кухня
авторская 42русская 8европейская 6французская 5грузинская 3итальянская 3японская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1вьетнамская 1
Ингредиенты
яйцо 51яблоко 21сливки 20картофель 16сыр 16говядина 14мука 14морковь 12рис 11тесто 10шоколад 9апельсин 9тыква 9креветка 8помидор 8пшеничная мука 8груша 7свекла 7утка 6ягода 6сельдерей 6авокадо 6миндаль 6малина 6шпинат 5цыпленок 5хлеб 5томат 5сливочное масло 5паста 5орех 5маскарпоне 5лимон 5кедровый орех 5капуста 5гребешок 5молоко 5пшено 4лук 4сахар 4телятина 4мука пшеничная 4творог 4клубника 4гриб 4грецкий орех 4ананас 4банан 4кешью 4пармезан 3чеснок 3фундук 3творожный сыр 3сметана 3свинина 3рыба 3редис 3пастернак 3яичный белок 3осьминог 3облепиха 3мандарин 3манго 3лосось 3курица 3гречка 3белок 3баклажан 3арахис 3овсяные хлопья 3пекан 2салат 2ряженка 2рисовая лапша 2маракуйя 2огурец 2овсянка 2нут 2миндальная мука 2сливочный сыр 2слива 2угорь 2слоеное тесто 2страчателла 2тофу 2трюфель 2тунец 2форель 2хурма 2цветная капуста 2черешня 2черника 2ягнёнок 2лисичка 2манка 2кумкват 2куриное яйцо 2булочка 2абрикос 2айва 2арбуз 2артишок 2баранина 2батат 2блин 2боб 2бриошь 2брокколи 2брусника 2бекон 2горох 2йогурт 2гранат 2кокосовое молоко 2кокос 2киноа 2клюква 2инжир 2индейка 2изюм 2дайкон 2крыжовник 2рикотта 1росток сои 1рисовая мука 1розмарин 1ром 1ростбиф 1свиное сало 1рукола 1савойская капуста 1саке 1салатный микс 1сало 1сейтан 1поросенок 1рак 1морошка 1помело 1мясной соус 1масло сливочное 1мёд 1мини кукуруза 1сердце 1моцарелла 1мусс 1оленина 1полента 1оливка 1палтус 1перец 1персик 1петух 1печень куриная 1семола 1фасоль 1сладкий перец 1фисташка 1язык ягнёнка 1шиповник 1шампиньон 1чиабатта 1чиа 1черри 1чернослив 1черная смородина 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1халапеньо 1фуа-гра 1фисташковая паста 1финик 1специи 1тесто фило 1судак 1сыр маскарпоне 1сыр фета 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1томат черри 1филе 1топинамбур 1трюфельное масло 1мак 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1манная крупа 1белый шоколад 1лук шалот 1бычья кровь 1жимолость 1желток 1желтки 1дорадо 1джем 1гречневая лапша 1геркулес 1водоросль 1вишня 1виноград 1вешенки 1вафли 1ванильное мороженое 1ваниль 1бычий хвост 1зеленый лук 1барабулька 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1багет 1бамия 1белые грибы 1брюссельская капуста 1бисквит 1блинчик 1бобы эдамаме 1болгарский перец 1бри 1брокколини 1зелёная гречка 1земляника 1лосятина 1крапива 1листовой салат 1лист для лазаньи 1лисички 1лингвини 1лайм 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1кунжут 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крупа 1круассан 1крекер 1краб 1икра 1карамель 1икра морского ежа 1какао 1какао-боб 1кальмар 1камбала 1каракатица 1кефир 1кофе 1козий сыр 1кокосовая мука 1колбаска 1корень пырея 1корнеплод 1косуля 1яйцо куриное 1
Техника2
карамелизация 176сушка 38жарка 81запекание 79эмульгирование 63томление 48взбивание 47варка 44маринование 32замораживание 25стабилизация 24загущение 20желирование 20выпаривание 19тушение 19выпекание 15охлаждение 14бланширование 13гриль 11пюрирование 11копчение 10су-вид 7инфузия 6ферментация 6настаивание 5соление 5замачивание 4процеживание 4глазирование 4водяная баня 3вяление 3конфи 3панировка 3пассерование 3темперирование 2фламбирование 2протирание 2замес 2заваривание 1квашение 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1припускание 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 73конвекционная печь 46вакууматор 37пароконвектомат 27планетарный миксер 27индукционная плита 26су-вид оборудование 22газовая плита 21духовка 17плита газовая 17шоковая заморозка 13конвектомат 12дегидратор 9дегидратор/сушилка 9фритюрница 8гриль 8горелка 8угольный гриль/хоспер 7холодильник 7миксер 6плита 6сотейник 6варочная плита 5духовой шкаф 5миксер планетарный 5сифон 5блендер/термомикс 4морозильная камера 4пароварка 4планча 3плита (газовая или индукционная) 3мангал 3блендер/комбайн 3мороженица 2хоспер 2печь конвекционная 2мясорубка 2сковорода 2микроволновая печь 2коптильня 2конвекционная плита 2духовая печь 2вафельница 2сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1печь (жарочная) 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1пресс для жарки 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сотейник (как часть плиты) 1холодильное оборудование 1сотейник (специализированный) 1сотейник с толстым дном 1сушилка 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1пакоджет 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1шейкер 1печь 1PacoJet 1мраморная плита 1горелка для обжига 1блинная плита 1блинная сковорода 1блинница 1водяная баня 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1казан 1кастрюля 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1комбайн 1кондитерская форма 1коптильная печь 1машина для приготовления сорбетов 1шинуа 1
карамелизация ×сушка ×Сбросить всё