Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

210 записей

Категория блюда
десерт 15основное блюдо 15закуска 14горячая закуска 11блины 10суп 8горячее 5холодная закуска 5выпечка 2завтрак 2Каша 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 43русская 7европейская 6французская 5грузинская 3итальянская 3абхазская 1американская 1американская и европейская 1вьетнамская 1испанская 1российская кухня 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 50картофель 22сливки 20яблоко 19сыр 18морковь 16говядина 15мука 15креветка 13тесто 11тыква 11апельсин 10помидор 10рис 10шоколад 9авокадо 8паста 8свекла 8сельдерей 8шпинат 7томат 7пшеничная мука 7гриб 6груша 6миндаль 6утка 6ягода 6молоко 5цыпленок 5орех 5огурец 5малина 5маскарпоне 5лук 5лимон 5гребешок 5батат 5облепиха 4творог 4сметана 4сливочное масло 4пшено 4осьминог 4страчателла 4мука пшеничная 4клубника 4кешью 4кедровый орех 4манго 4банан 4ананас 4мандарин 3ягнёнок 3чеснок 3цветок цукини 3тунец 3телятина 3сахар 3перец 3свинина 3киноа 3кабачок 3йогурт 3грецкий орех 3брокколи 3боб 3баклажан 3арахис 3капуста 3ряженка 2сливочный сыр 2слива 2сладкий перец 2салат 2пастернак 2рыба 2рисовая лапша 2рикотта 2редис 2пекан 2творожный сыр 2слоеное тесто 2шампиньон 2топинамбур 2тофу 2трюфель 2угорь 2форель 2фундук 2хлеб 2хурма 2цветная капуста 2черешня 2черника 2чиабатта 2яичный белок 2оливка 2пармезан 2моцарелла 2овсяные хлопья 2изюм 2овсянка 2артишок 2баранина 2бекон 2белок 2блин 2бриошь 2брусника 2булочка 2виноград 2горох 2гречка 2зеленый лук 2абрикос 2имбирь 2кумкват 2индейка 2нут 2маракуйя 2манка 2лосось 2курица 2кукурузная лепешка 2кукуруза 2краб 2кокосовое молоко 2кокос 2инжир 2рисовая мука 1полба 1полента 1помело 1рак 1савойская капуста 1розмарин 1ром 1ростбиф 1росток сои 1руккола 1петух 1саке 1печень куриная 1мини кукуруза 1петрушка 1персик 1оленина 1мясной соус 1мусс 1морошка 1миндальное молоко 1миндальная мука 1мёд 1масляная рыба 1манная крупа 1мак 1лук шалот 1сало 1лосятина 1салатный микс 1трюфельное масло 1свиное сало 1фейхоа 1лист для лазаньи 1язык ягнёнка 1щавель 1шиповник 1чиа 1чечевица 1черная смородина 1цукини 1халапеньо 1фисташка 1финик 1филе 1фетучини 1фасоль стручковая 1сейтан 1фасоль 1утиная грудка 1томат черри 1тесто фило 1телячьи щечки 1тахини 1сыр фета 1сыр страчателла 1сыр маскарпоне 1сыр козий 1судак 1специи 1сердце 1семола 1листовой салат 1айва 1лисички 1бри 1гранат 1горошек 1геркулес 1водоросль 1вишня 1вешенки 1вафли 1ванильное мороженое 1ваниль 1бычья кровь 1бычий хвост 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1джем 1бобы эдамаме 1блинчик 1бисквит 1белый шоколад 1белый гриб 1белые грибы 1барабулька 1бамия 1багет 1арбуз 1арборио 1арахисовая паста 1анчоус 1анчан 1гречневая лапша 1дорадо 1лисичка 1косуля 1лингвини 1лайм 1куриное яйцо 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1кунжут 1крыжовник 1крупа 1круассан 1крекер 1крапива 1кофе 1корнеплод 1желтки 1корень пырея 1колбаска 1клюква 1карамель 1каракатица 1камбала 1кальмар 1какао-боб 1какао 1икра морского ежа 1икра 1земляника 1зелёная гречка 1жимолость 1яйцо куриное 1
Техника2
карамелизация 176пюрирование 42жарка 98запекание 82эмульгирование 63томление 51варка 47взбивание 46маринование 27тушение 23замораживание 22стабилизация 22загущение 21желирование 20сушка 18охлаждение 17выпаривание 16выпекание 16гриль 14бланширование 11копчение 8су-вид 7ферментация 7инфузия 6настаивание 6процеживание 5пассерование 4конфи 3соление 3замачивание 3припускание 2фламбирование 2протирание 2прогревание 2темперирование 2панировка 2замес 2глазирование 2вяление 2водяная баня 2дегидратация 1заваривание 1на водяной бане 1на пару 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1сифон 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 93конвекционная печь 48вакууматор 33индукционная плита 29пароконвектомат 28планетарный миксер 26су-вид оборудование 22газовая плита 19плита газовая 19духовка 18плита 11шоковая заморозка 10гриль 9холодильник 8фритюрница 8конвектомат 8духовой шкаф 8горелка 8угольный гриль/хоспер 7дегидратор 6сотейник 6варочная плита 5миксер планетарный 5морозильная камера 5плита (газовая или индукционная) 5дегидратор/сушилка 4миксер 4планча 4пароварка 3погружной блендер 3мангал 3блендер/комбайн 3печь конвекционная 2хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2сковорода 2микроволновая печь 2коптильня 2конвекционная плита 2духовая печь 2вафельница 2блендер/термомикс 2сотейник с толстым дном 1плита индукционная 1пресс для жарки 1рисоварка 1саламандра 1сифон для взбития соуса 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированный) 1хоспер/мангал 1сушилка 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1угольный гриль 1холодильное оборудование 1пакоджет 1чугунная сковорода 1шейкер 1печь (жарочная) 1PacoJet 1мясорубка 1горелка для обжига 1блинная плита 1блинная сковорода 1блинница 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1мультиварка/пароварка 1кастрюля 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1комбайн 1кондитерская форма 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1шинуа 1
карамелизация ×пюрирование ×Сбросить всё