Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
картофель 13морковь 7креветка 6говядина 5паста 5тыква 5яблоко 5яйцо 5батат 4гриб 4огурец 4сельдерей 4томат 4сливки 3ягнёнок 3шпинат 3кабачок 3свекла 3рис 3помидор 3осьминог 3мука 2цветок цукини 2сыр 2страчателла 2перец 2облепиха 2цветная капуста 2манго 2курица 2краб 2киноа 2имбирь 2брокколи 2лук 2авокадо 2полба 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдь 1руккола 1рикотта 1паста том-ям 1петрушка 1перец болгарский 1пастернак 1оливка 1овсянка 1нут 1моцарелла 1сметана 1тесто 1сыр козий 1сыр страчателла 1топинамбур 1трюфель 1тунец 1утиная грудка 1утка 1форель 1черная икра 1чернослив 1чечевица 1чиа 1чиабатта 1шампиньон 1миндальное молоко 1морской окунь 1гребешок 1масляная рыба 1горошек 1айва 1апельсин 1артишок 1бамия 1баранина 1басмати 1белое вино 1белый гриб 1блин 1боб 1брокколини 1булка 1бульон 1виноград 1грецкий орех 1мандарин 1кукуруза 1лук шалот 1лук зеленый 1лосятина 1лосось 1куриное сердце 1кукурузная лепешка 1кокосовое молоко 1гречка 1клубника 1кедровый орех 1капуста 1кальмар 1йогурт 1зеленый лук 1щавель 1
Техника2
пюрирование 42пассерование 12жарка 31запекание 22варка 20томление 12эмульгирование 11карамелизация 10тушение 7маринование 6охлаждение 5выпаривание 5гриль 5бланширование 4сушка 4взбивание 3выпекание 3загущение 3припускание 2ферментация 2глазирование 2копчение 2замораживание 2вяление 1дегидратация 1желирование 1замачивание 1конфи 1на пару 1настаивание 1панирование 1прогревание 1протирание 1процеживание 1соление 1термическая обработка 1формовка 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 9духовка 6пароконвектомат 6плита 6вакууматор 4газовая плита 4гриль 4индукционная плита 4плита газовая 4дегидратор 3духовой шкаф 3конвектомат 3погружной блендер 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2хоспер 1фритюр 1угольный гриль 1сотейник с толстым дном 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1пакоджет 1планетарный миксер 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1коптильня 1кастрюля 1варочная поверхность 1варочная плита 1шоковая заморозка 1
Том-ям с морским окунем
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Суп из печеного батата с имбирем и зеленым луком, с орегано и сумахом
примерное 30 минут
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Суп-пюре из красной чечевицы
примерное 25 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Пастуший пирог
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Жареные гребешки на кокосовом пюре с овощами
Ян Бычихин
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Крем-суп из топинамбура со страчателлой и чиабаттой
Евгений Мещеряков
Запечённый ягнёнок в соусе мисо с печёной молодой морковью и пюре из пастернака
Вячеслав Казаков
Пряный осьминог с картофельным гратеном
Дмитрий Кишов