Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
основное блюдо 9суп 6блины 4горячая закуска 4горячее 3закуска 3салат 2выпечка 1завтрак 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 10итальянская 3русская 3еврейская 2европейская 2французская 2испанская 1паназиатская 1российская кухня 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 22морковь 14яйцо 12томат 11помидор 8сельдерей 8яблоко 7говядина 7паста 7креветка 6свекла 6тыква 6шпинат 6капуста 5огурец 5лук 4утка 4перец 4кабачок 4гриб 4батат 4сливки 3топинамбур 3тесто 3ягнёнок 3пшено 3брокколи 3болгарский перец 3блин 3рис 2чиабатта 2цветок цукини 2цветная капуста 2телятина 2сыр 2страчателла 2сморчок 2слива 2сладкий перец 2цукини 2рикотта 2киноа 2авокадо 2осьминог 2имбирь 2индейка 2артишок 2клубника 2манго 2моцарелла 2мука 2облепиха 2сердце 1рисовая лапша 1сельдь 1свинина 1рыба 1рукола 1руккола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1перец болгарский 1рак 1пшеничная мука 1полба 1петрушка 1перец сладкий 1перепелка 1пастернак 1орех кедровый 1оливка 1оленина 1овсянка 1сливочное масло 1сыр страчателла 1сметана 1форель 1мясной соус 1щавель 1штрудель 1шиповник 1шиитаке 1шампиньон 1чиа 1чечевица 1чернослив 1цуккини 1фета 1соевое мясо 1утиная грудка 1тунец 1трюфель 1томаты 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1сыр козий 1судак 1спаржа 1мясо дичи 1йогурт 1мука ржаная 1булгур 1гусь 1гриб белый 1грецкий орех 1гребешок 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1виноград 1бычий хвост 1брокколини 1зеленый лук 1боб 1белый гриб 1баранина 1бамия 1баклажан 1бакалао 1базилик 1арахис 1апельсин 1айва 1джем 1камбала 1мука пшеничная 1лисичка 1минтай 1миндальное молоко 1миндальная мука 1масляная рыба 1маскарпоне 1манная крупа 1мандарин 1лосятина 1лосось 1лисички 1курица 1картофель пай 1куриное яйцо 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1креветки 1краб 1косуля 1корнеплод 1кокосовое молоко 1кефаль 1кедровый орех 1язык ягнёнка 1
Техника2
тушение 52пюрирование 42жарка 57запекание 35карамелизация 26варка 23эмульгирование 23томление 13маринование 12взбивание 11гриль 9выпаривание 8загущение 8охлаждение 8бланширование 6сушка 5ферментация 5су-вид 4процеживание 4копчение 4пассерование 4выпекание 4замораживание 4желирование 3припускание 3панировка 2стабилизация 2протирание 2настаивание 2на пару 2инфузия 2вяление 1глазирование 1дегидратация 1замачивание 1замес 1обжиг 1прогревание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 50конвекционная печь 17вакууматор 12газовая плита 12пароконвектомат 12индукционная плита 11духовка 9гриль 7плита 7су-вид оборудование 7холодильник 6плита газовая 6конвектомат 6плита (газовая или индукционная) 5дегидратор 4духовой шкаф 4угольный гриль/хоспер 4варочная плита 3погружной блендер 3сотейник 2планча 2планетарный миксер 2мясорубка 2пароварка 2коптильня 2духовая печь 2морозильная камера 2плита (газовая/индукционная) 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль 1тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1саламандра 1мангал 1мультиварка/пароварка 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1горелка 1вок-сковорода 1варочная поверхность 1блинная сковорода 1шоковая заморозка 1
тушение ×пюрирование ×Сбросить всё