Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
десерт 6блины 5закуска 3салат 3холодная закуска 3выпечка 2горячая закуска 2основное блюдо 2суп 2горячее 1Каша 1
Кухня
авторская 14русская 3итальянская 2американская 1грузинская 1еврейская 1российская кухня 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 14лосось 9картофель 9яблоко 7морковь 5сливки 5хлеб 5капуста 4пшеничная мука 4сыр 3форель 3свекла 3мука 3груша 3апельсин 3масло сливочное 2фундук 2утка 2тыква 2томат 2тесто 2сельдь 2свинина 2рис 2пастернак 2сало 2маскарпоне 2гребешок 2мандарин 2айва 2блин 2брокколи 2батат 2грецкий орех 2дайкон 2икра 2кедровый орех 2перец 1руколла 1рукола 1розмарин 1рыба 1рикотта 1редис 1поросенок 1помидор 1орех 1перепелиное яйцо 1паста 1пармезан 1палтус 1огурец 1овсяные хлопья 1овсянка 1облепиха 1нут 1сахар 1савойская капуста 1черника 1семга 1хрен 1ягода 1чеснок 1черри 1чернослив 1миндальная мука 1черная смородина 1цыпленок 1цветная капуста 1хурма 1фуа-гра 1сердце куриное 1фисташковая паста 1трюфель 1топинамбур 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1судак 1стерлядь 1сливочный сыр 1сливочное масло 1молоко 1кефаль 1миндаль 1бородинский хлеб 1горбыль 1говядина 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1булка 1брусника 1брокколини 1боттарга 1болгарский перец 1гранат 1блинчик 1белый шоколад 1белок 1бекон 1баранина 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1горох 1гречка 1малина 1крапива 1мак 1лук шалот 1лук 1лисичка 1лимон 1курица 1куриное яйцо 1крыжовник 1крем-сыр 1корнеплод 1желток 1корень пырея 1кокосовая мука 1козий сыр 1клюква 1кефир 1каперс 1кабачок 1инжир 1изюм 1земляника 1яичный белок 1
Техника2
сушка 38соление 23запекание 23жарка 19карамелизация 18варка 16маринование 16эмульгирование 16взбивание 12томление 10выпаривание 8замораживание 8копчение 8бланширование 6стабилизация 6загущение 5пюрирование 3охлаждение 3инфузия 3желирование 3выпекание 3глазирование 3настаивание 2панировка 2пассерование 2су-вид 2тушение 2ферментация 2квашение 1припускание 1на пару 1конфи 1вымачивание 1замес 1замачивание 1гриль 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12конвекционная печь 10дегидратор/сушилка 9дегидратор 8конвектомат 7пароконвектомат 6духовка 5плита газовая 5су-вид оборудование 5шоковая заморозка 4сифон 4плита 4индукционная плита 4духовой шкаф 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3коптильня 3миксер 3пароварка 3планетарный миксер 3холодильник 3фритюрница 2сотейник 2гриль 2мясорубка 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1слайсер 1сковорода 1пресс для жарки 1плита индукционная 1печь 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1блинная плита 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1казан 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1
сушка ×соление ×Сбросить всё