Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

49 записей

Категория блюда
десерт 6салат 3суп 3выпечка 2горячее 2закуска 2холодная закуска 2блины 1горячая закуска 1Каша 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 10итальянская 2русская 2еврейская 1европейская 1испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 11яблоко 6картофель 5сливки 5говядина 4пшеничная мука 4рис 4мука 3хлеб 3томат 3лосось 3морковь 3курица 3груша 3апельсин 3маскарпоне 2фундук 2тыква 2тесто 2свекла 2паста 2сыр 2мандарин 2грецкий орех 2кедровый орех 2гребешок 2айва 2гречка 2дайкон 2капуста 2розмарин 1пармезан 1редис 1поросенок 1перец болгарский 1перец 1пастернак 1паста том-ям 1рикотта 1огурец 1палтус 1осьминог 1орех 1овсяные хлопья 1овсянка 1облепиха 1нут 1морской окунь 1молоко 1миндальная мука 1рыба 1рукола 1фуа-гра 1савойская капуста 1форель 1ягода 1черри 1чернослив 1черная смородина 1черная икра 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1масляная рыба 1фисташковая паста 1сахар 1утка 1трюфель 1топинамбур 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1судак 1сливочное масло 1сельдь 1свинина 1миндаль 1кокосовая мука 1масло сливочное 1белый шоколад 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1бульон 1булка 1брокколини 1брокколи 1болгарский перец 1блин 1белок 1гранат 1белое вино 1бекон 1батат 1басмати 1баранина 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1авокадо 1горох 1гриб 1малина 1крапива 1лук шалот 1лук зеленый 1лисичка 1лимон 1куриное яйцо 1куриное сердце 1кукуруза 1крыжовник 1креветка 1краб 1желток 1корнеплод 1корень пырея 1козий сыр 1клюква 1киноа 1кефир 1кальмар 1инжир 1изюм 1земляника 1яичный белок 1
Техника2
сушка 38пассерование 12запекание 19варка 17карамелизация 17жарка 16маринование 14томление 13эмульгирование 13взбивание 10бланширование 8замораживание 8выпаривание 7пюрирование 5стабилизация 5выпекание 4глазирование 4копчение 4ферментация 3соление 3тушение 3загущение 3желирование 2настаивание 2на пару 1протирание 1припускание 1панировка 1панирование 1охлаждение 1квашение 1конфи 1замес 1замачивание 1гриль 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 9дегидратор/сушилка 9дегидратор 8конвектомат 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5шоковая заморозка 5су-вид оборудование 4плита газовая 4духовка 4газовая плита 4духовой шкаф 4блендер/термомикс 3варочная плита 3индукционная плита 3миксер 3планетарный миксер 3сифон 3сотейник 3пакоджет 2сковорода 2мясорубка 2гриль 2холодильник 1фритюрница 1фритюр 1термощуп 1сушилка 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1плита индукционная 1плита 1планча 1печь 1пароварка 1мороженица 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1коптильная печь 1кастрюля 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1
сушка ×пассерование ×Сбросить всё