Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

119 записей

Категория блюда
основное блюдо 9десерт 6суп 6горячее 5холодная закуска 5горячая закуска 4закуска 4салат 4блины 3выпечка 2горячее блюдо 1завтрак 1Каша 1кебаб 1
Кухня
авторская 22итальянская 5европейская 2кавказская 2русская 2французская 2американская 1восточная 1испанская 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1японская 1
Ингредиенты
картофель 19яйцо 16говядина 11морковь 10огурец 10помидор 9яблоко 9томат 8тыква 8хлеб 7сливки 6ягнёнок 6паста 6креветка 6мука 6батат 5лосось 5свекла 5сельдерей 5утка 5шпинат 5кабачок 4пшеничная мука 4лук 4капуста 4сыр 4гриб 4брокколи 4апельсин 4авокадо 4гребешок 4моцарелла 3трюфель 3тесто 3перец 3овсянка 3цветная капуста 3мандарин 3кедровый орех 3груша 3грецкий орех 3булочка 3баранина 3курица 3руккола 2осьминог 2пармезан 2пастернак 2пшено 2рикотта 2рис 2топинамбур 2рыба 2сливочное масло 2страчателла 2тофу 2форель 2фундук 2цветок цукини 2миндаль 2облепиха 2редис 2маскарпоне 2виноград 2айва 2манго 2арбуз 2артишок 2баклажан 2болгарский перец 2брокколини 2блин 2гранат 2крыжовник 2дайкон 2имбирь 2индейка 2йогурт 2гречка 2лимон 2салатный микс 1сахар 1свинина 1сливочный сыр 1сердце 1сладкий перец 1сладкий чили соус 1сметана 1сморчок 1рукола 1савойская капуста 1орех 1розмарин 1поросенок 1полба 1петрушка 1перец болгарский 1паприка 1палтус 1острый перец 1спаржа 1омуль 1оливковое масло 1оливка 1овсяные хлопья 1нут 1соевое мясо 1тунец 1судак 1хурма 1молоко 1ягода 1щавель 1шампиньон 1чиабатта 1чиа 1чечевица 1черри 1чернослив 1чернила каракатицы 1черная смородина 1цесарка 1хумус 1сыр козий 1хрен 1фуа-гра 1фисташковая паста 1фисташка 1утиная грудка 1телячье сердце 1телятина 1творожный сыр 1творог 1тахини 1сыр чеддер 1сыр страчателла 1мясо 1желток 1мисо паста 1ванильное мороженое 1кешью 1кефир 1картофельное тесто 1кальмар 1инжир 1изюм 1земляника 1зеленый лук 1горошек 1горох 1горгонзола 1водоросль 1бычья кровь 1киноа 1булка 1брюссельская капуста 1боб 1белый шоколад 1белый гриб 1белок 1бекон 1баранье яйцо 1банан 1бамия 1багет 1арахис 1кинза 1клубника 1миндальное молоко 1куриное филе 1миндальная мука 1мидия 1масляная рыба 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1малина 1лосятина 1лист салата 1лисичка 1лимонная корка 1лаваш 1куриное яйцо 1курдючный жир 1клюква 1курдюк 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крупа 1крапива 1краб 1корнеплод 1корень пырея 1колбаска 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1козий сыр 1яичный белок 1
Техника3
гриль 47пюрирование 42сушка 38жарка 54запекание 48эмульгирование 35карамелизация 32варка 28маринование 27томление 24взбивание 20бланширование 14выпаривание 13тушение 11загущение 10замораживание 8копчение 8охлаждение 8выпекание 7стабилизация 7ферментация 6желирование 4глазирование 3пассерование 3процеживание 3настаивание 3вяление 2замес 2на пару 2припускание 2соление 2формовка 2квашение 1сифон 1прогревание 1панировка 1водяная баня 1инфузия 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 55гриль 25духовка 16конвекционная печь 15угольный гриль/хоспер 14конвектомат 10вакууматор 9дегидратор 9дегидратор/сушилка 9духовой шкаф 8пароконвектомат 7плита 7планетарный миксер 6холодильник 6мангал 6индукционная плита 6сифон 4сотейник 4шоковая заморозка 4плита газовая 4блендер/термомикс 3варочная плита 3газовая плита 3коптильня 3миксер 3плита (газовая или индукционная) 3погружной блендер 3су-вид оборудование 3фритюрница 2хоспер 2мясорубка 2печь 2миксер планетарный 2угольный гриль 1термощуп 1термомикс 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1пресс-гриль 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1морозильная камера 1мороженица 1микроволновая печь 1коптильная печь 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1горелка 1водяная баня 1варочная поверхность 1хоспер/мангал 1
гриль ×пюрирование ×сушка ×Сбросить всё