Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 записей

Категория блюда
десерт 14блины 5салат 4холодная закуска 4закуска 3суп 2выпечка 1горячая закуска 1горячее 1Каша 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 16русская 4французская 4итальянская 2мексиканская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 22сливки 12мука 10яблоко 7картофель 6сыр 6пшеничная мука 5шоколад 5морковь 5малина 5говядина 5апельсин 4груша 4лосось 4маскарпоне 4молоко 4хлеб 4пармезан 3шпинат 3тыква 3редис 3мандарин 3миндаль 3кедровый орех 3капуста 3гребешок 3блин 3сливочное масло 2пастернак 2рис 2рыба 2сахар 2свекла 2томат 2сметана 2тесто 2орех 2трюфель 2тунец 2фундук 2ягода 2паста 2творог 2огурец 2гриб 2облепиха 2абрикос 2айва 2белок 2брокколи 2гречка 2грецкий орех 2дайкон 2клюква 2кокос 2лимон 2лисичка 2миндальная мука 2нут 2свинина 1поросенок 1савойская капуста 1ряженка 1рукола 1розмарин 1рикотта 1ржаной хлеб 1рак 1мусс 1попкорн 1пекан 1палтус 1орзо 1овсяные хлопья 1овсянка 1сибас 1муксун 1мисо-паста 1мёд 1матча 1сенная капуста 1телячье сердце 1слоеное тесто 1хрен 1манго 1яичный желток 1яичный белок 1черри 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цветная капуста 1хурма 1фуа-гра 1сморчок 1форель 1фисташковая паста 1фисташка 1утка 1топинамбур 1телятина 1творожный сыр 1судак 1соевое мясо 1масло сливочное 1вол 1лук шалот 1бриошь 1гранат 1горох 1говяжья грудинка 1водоросль 1ванильное мороженое 1ваниль 1бычья кровь 1брусника 1брокколини 1болгарский перец 1желток 1белый шоколад 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1анчан 1грейпфрут 1земляника 1лук 1крапива 1лист для лазаньи 1лайм 1курица 1куриное яйцо 1куриное мясо 1кумкват 1кукурузная лепешка 1крыжовник 1крупа 1корнеплод 1изюм 1корень пырея 1кокосовая мука 1козий сыр 1клубника 1кефир 1карамель 1кабачок 1инжир 1икра ежа 1яйцо куриное 1
Техника2
стабилизация 48сушка 38карамелизация 34запекание 29эмульгирование 29взбивание 26жарка 25маринование 18замораживание 15желирование 14варка 13томление 12бланширование 10охлаждение 9выпаривание 8выпекание 7загущение 7инфузия 7копчение 6ферментация 4настаивание 4тушение 4глазирование 3гриль 3пюрирование 3соление 3пастеризация 2процеживание 2темперирование 2замес 2заваривание 2водяная баня 2вяление 1замачивание 1квашение 1на пару 1панировка 1пассерование 1припускание 1протирание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33вакууматор 19планетарный миксер 13пароконвектомат 12конвекционная печь 11су-вид оборудование 11дегидратор 9дегидратор/сушилка 9холодильник 9шоковая заморозка 9конвектомат 8индукционная плита 7духовка 7духовой шкаф 6сифон 6блендер/термомикс 4варочная плита 4миксер 4миксер планетарный 4гриль 3плита газовая 3сотейник 3плита 2сковорода 2фритюрница 2пакоджет 2газовая плита 2мороженица 2коптильня 2хоспер 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1печь конвекционная 1темперирующее оборудование для шоколада 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1сифон для взбития соуса 1погружной блендер 1плита индукционная 1планча 1термомикс 1пароварка 1печь 1мясорубка 1мраморная плита 1микроволновая печь 1коптильная печь 1кондитерская форма 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовая печь 1горелка 1водяная баня 1блинная плита 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
стабилизация ×сушка ×Сбросить всё