Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
десерт 11блины 8закуска 6основное блюдо 4салат 4суп 4горячее 3выпечка 2завтрак 1Каша 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 18русская 5итальянская 4европейская 2французская 2healthy comfort food 1Веганская 1мексиканская 1российская кухня 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 25яблоко 13мука 11сливки 11картофель 10тесто 9говядина 7морковь 6пшеничная мука 6грецкий орех 5молоко 5сыр 5свекла 4шоколад 4тыква 4апельсин 4маракуйя 4капуста 4груша 4облепиха 3шпинат 3хлеб 3трюфель 3рис 3пармезан 3креветка 3маскарпоне 3клубника 3икра 3гриб 3брокколи 3арахис 3малина 3стерлядь 2палтус 2паста 2пастернак 2пшено 2рыба 2сельдерей 2фундук 2творог 2творожный сыр 2утка 2хурма 2шампиньон 2ягода 2овсянка 2орех 2свинина 2мандарин 2дайкон 2лосось 2айва 2арбуз 2белок 2блин 2гранат 2гречка 2гребешок 2изюм 2курица 2кедровый орех 2кокос 2кролик 2куриное яйцо 2кабачок 2лисичка 2сливочное масло 1сливочный сыр 1судак 1сметана 1смородина 1страчателла 1сахар 1телятина 1сердце куриное 1прошутто 1савоярди 1савойская капуста 1ряженка 1рукола 1розмарин 1рисовая лапша 1рикотта 1редис 1томат 1поросенок 1помидор 1петух 1телячье сердце 1форель 1топинамбур 1цитрус 1оливка 1щавель 1штрудель 1чиа 1черри 1чернослив 1черная смородина 1чай 1цыпленок 1цукини 1цесарка 1трмелла 1цветок цукини 1цветная капуста 1хрен 1фуа-гра 1фисташковая паста 1фисташка 1филе 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1папайя 1горгонзола 1овсяные хлопья 1бычья кровь 1желток 1дорадо 1гусь 1гриб белый 1грейпфрут 1горох 1горбыль 1водоросль 1вино 1ванильное мороженое 1брокколини 1земляника 1болгарский перец 1белый шоколад 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1артишок 1ананас 1авокадо 1зелёная гречка 1индейка 1нут 1красная смородина 1мука зеленой гечки 1моллюск 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1масло сливочное 1манго 1лимон 1лайм 1крыжовник 1крапива 1инжир 1краб 1корнеплод 1корень пырея 1кокосовое молоко 1кокосовая мука 1козий сыр 1клюква 1кешью 1кефир 1каштан 1яичный белок 1
Техника2
загущение 62сушка 38запекание 44жарка 41карамелизация 32взбивание 26эмульгирование 26маринование 24варка 22томление 20замораживание 15желирование 14выпаривание 10охлаждение 10бланширование 9стабилизация 9копчение 8выпекание 7тушение 7пюрирование 6настаивание 6гриль 5водяная баня 4глазирование 4процеживание 4соление 4ферментация 4инфузия 3су-вид 2на пару 2на водяной бане 2замачивание 2вяление 2заваривание 1замес 1квашение 1панировка 1пассерование 1пастеризация 1припускание 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 20вакууматор 17духовка 10пароконвектомат 10плита газовая 10дегидратор 9дегидратор/сушилка 9индукционная плита 9шоковая заморозка 8су-вид оборудование 8планетарный миксер 8газовая плита 7духовой шкаф 7конвектомат 7плита 6миксер 5гриль 4сотейник 4холодильник 4сифон 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 3варочная плита 3блендер/термомикс 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2печь 2сковорода 2мясорубка 2миксер планетарный 2коптильня 2блендер/комбайн 2расстоечная камера 1плита (антипригарная) 1печь с паром 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1противень 1термощуп 1слайсер 1сотейник (как часть плиты) 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1тестомес 1морозильное оборудование 1пакоджет 1аэрограф 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1водяная баня 1вок-сковорода 1горелка 1горелка (кремовая) 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1морозильная камера 1казан 1конвекционная плита 1коптильная печь 1кулинарный щуп 1микроволновая печь 1мороженица 1хоспер 1
загущение ×сушка ×Сбросить всё