Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

65 записей

Категория блюда
горячее 7основное блюдо 5горячая закуска 4холодная закуска 4блины 2выпечка 2десерт 2закуска 2салат 2горячее блюдо 1завтрак 1кебаб 1суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 5европейская 2кавказская 2русская 2американская 1восточная 1российская кухня 1турецкая 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 11картофель 9говядина 9огурец 7помидор 6хлеб 6мука 5нут 4сливки 4томат 4лук 3ягнёнок 3шпинат 3утка 3лосось 3гриб 3булочка 3брокколи 3баранина 3авокадо 3морковь 2яблоко 2тесто 2сыр 2спаржа 2сельдерей 2свекла 2пшено 2перец 2пармезан 2моцарелла 2тофу 2курица 2брюссельская капуста 2апельсин 2креветка 2баклажан 2белый гриб 2батат 2гребешок 2гречка 2индейка 2йогурт 2кабачок 2капуста 2петрушка 1сердце 1сахар 1салатный микс 1рыба 1руккола 1редис 1полба 1оливковое масло 1перец болгарский 1паста 1паприка 1острый перец 1омуль 1овсянка 1мясо 1мисо паста 1миндальное молоко 1сладкий чили соус 1сыр чеддер 1сливочный сыр 1хумус 1миндаль 1шампиньоны 1чеснок 1чернила каракатицы 1чай 1цукаты 1цитрусовые 1цесарка 1форель 1сметана 1фисташка 1тыква 1трюфель 1творог 1тахини 1спагетти 1соевое мясо 1сморчок 1миндальная мука 1кальмар 1мидия 1булка 1изюм 1игристое 1желтки 1груша 1гранат 1горгонзола 1виноград 1брокколини 1йцо 1болгарский перец 1белые грибы 1баранье яйцо 1багет 1арбуз 1арахис 1айран 1айва 1икра 1картофельное тесто 1мацони 1курдюк 1масло подсолнечное 1лосятина 1лист салата 1лимонная корка 1лимон 1лаваш 1куриное филе 1курдючный жир 1кукуруза 1кедровый орех 1крыжовник 1крупа 1краб 1колбаска 1клубника 1кинза 1кешью 1кейл 1эспрессо 1
Техника3
гриль 47прогревание 16тесто 2жарка 28эмульгирование 23запекание 20варка 16маринование 14карамелизация 11бланширование 9взбивание 9томление 8пюрирование 6тушение 6выпаривание 5загущение 4охлаждение 4ферментация 4процеживание 3желирование 3копчение 3выпекание 3замес 3замораживание 2стабилизация 2формовка 2опаливание 1соление 1сифон 1протирание 1дегидратация 1инфузия 1заваривание 1декорирование 1глазирование 1вяление 1сушка 1
Оборудование
гриль 24блендер 14угольный гриль/хоспер 12духовка 9мангал 6сотейник 5варочная плита 4пароварка 4плита газовая 4вакууматор 3конвектомат 3пароконвектомат 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2фритюрница 2термомикс 2коптильня 2планетарный миксер 2миксер 2индукционная плита 2духовая печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1хоспер 1угольный гриль 1су-вид оборудование 1сковорода 1сифон 1пресс-гриль 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1газовая плита 1печь 1мясорубка 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1духовой шкаф 1дегидратор 1гриль-сковорода 1гриль саламандра 1горелка 1эспрессо-машина 1
гриль ×прогревание ×тесто ×Сбросить всё