Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 5блины 4горячая закуска 4холодная закуска 4выпечка 2закуска 2горячее блюдо 1десерт 1завтрак 1кебаб 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9европейская 3итальянская 3кавказская 2американская 1восточная 1российская кухня 1русская 1турецкая 1узбекская 1
Ингредиенты
яйцо 11говядина 9картофель 8огурец 7помидор 6томат 6мука 5хлеб 4сельдерей 3ягнёнок 3шпинат 3утка 3творог 3сливки 3лосось 3кабачок 3индейка 3булочка 3брокколи 3баранина 3авокадо 3моцарелла 2тофу 2спаржа 2слива 2пшено 2перец 2пармезан 2нут 2лук 2морковь 2брюссельская капуста 2баклажан 2блин 2батат 2гриб 2капуста 2креветка 2курица 2паста том-ям 1салатный микс 1рыба 1руккола 1репа 1редис 1ребро 1перец болгарский 1омуль 1паста 1паприка 1острый перец 1орех 1сердце 1оливковое масло 1овсянка 1мясо дичи 1мясо 1морской окунь 1свекла 1чечевица 1сладкий чили соус 1фисташка 1ягода 1яблоко 1мисо паста 1чернила каракатицы 1черешня 1цесарка 1хумус 1форель 1филе сибаса 1сливочный сыр 1тыква 1трюфель 1тахини 1сыр чеддер 1сыр сулугуни 1сыр 1соевое мясо 1сморчок 1сметана 1молоко 1кинза 1миндаль 1булка 1ирга 1зубровка 1гречка 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1виноград 1бульон 1брокколини 1кальмар 1болгарский перец 1белый шоколад 1белый гриб 1басмати 1баранье яйцо 1багет 1арбуз 1арахис 1айва 1йогурт 1картофельное тесто 1мидия 1лаваш 1масло подсолнечное 1марципан 1мандарин 1лук шалот 1лосятина 1лист салата 1лимонная корка 1лимон 1куриное филе 1кедровый орех 1курдючный жир 1курдюк 1крыжовник 1крупа 1колбаска 1клюква 1киноа 1кешью 1кейл 1яичный белок 1
Техника3
гриль 47протирание 10тесто 2жарка 24эмульгирование 21запекание 20маринование 14варка 13карамелизация 12бланширование 11взбивание 9томление 7тушение 7выпаривание 5пюрирование 5загущение 4копчение 4ферментация 4формовка 3стабилизация 3замораживание 3желирование 2охлаждение 2процеживание 2выпекание 2пассерование 1су-вид 1соление 1сифон 1прогревание 1заваривание 1обжиг 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1сушка 1
Оборудование
гриль 24блендер 18угольный гриль/хоспер 12духовка 9мангал 6вакууматор 5конвектомат 4пароконвектомат 3сотейник 3холодильник 3пароварка 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2планетарный миксер 2фритюрница 2мясорубка 2индукционная плита 2духовой шкаф 2варочная плита 2коптильня 2плита газовая 1хоспер/мангал 1хоспер 1фризер 1угольный гриль 1термомикс 1сифон 1пресс-гриль 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блинная плита 1бликсер 1шоковая заморозка 1
гриль ×протирание ×тесто ×Сбросить всё