Брискет с карамельным луком и соусом из ржаного хлеба
Андрей Нестеренко
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты
яйцо 18сливки 10мука 8шоколад 5говядина 4малина 4сыр 4яблоко 4морковь 3шпинат 3редис 3пармезан 3нут 3миндаль 3молоко 3маскарпоне 3лосось 3картофель 3блин 3апельсин 3огурец 2трюфель 2творог 2сметана 2пшеничная мука 2паста 2тунец 2мандарин 2кокос 2гриб 2гречка 2брокколи 2лимон 2абрикос 2попкорн 1рыба 1розмарин 1ржаной хлеб 1рак 1орех 1пекан 1пастернак 1орзо 1овсянка 1облепиха 1мусс 1муксун 1ряженка 1сливочное масло 1сахар 1фисташка 1миндальная мука 1яичный желток 1ягода 1черешня 1хурма 1хлеб 1тыква 1сенная капуста 1томат 1телячье сердце 1соевое мясо 1сморчок 1слоеное тесто 1сибас 1мисо-паста 1кедровый орех 1мёд 1капуста 1авокадо 1анчан 1белок 1белый шоколад 1бриошь 1брусника 1ваниль 1вол 1говяжья грудинка 1гребешок 1грейпфрут 1груша 1икра ежа 1кабачок 1карамель 1матча 1кейл 1клубника 1клюква 1крапива 1крупа 1кукурузная лепешка 1кумкват 1куриное мясо 1лайм 1лисичка 1лист для лазаньи 1лук 1лук шалот 1манго 1яйцо куриное 1
Техника2
стабилизация 48тесто 2карамелизация 22эмульгирование 22взбивание 20жарка 17запекание 14желирование 13замораживание 11охлаждение 8инфузия 7варка 6маринование 6бланширование 5выпекание 5сушка 5томление 5загущение 4копчение 3настаивание 3выпаривание 2гриль 2заваривание 2пастеризация 2процеживание 2соление 2темперирование 2тушение 2ферментация 2водяная баня 1замес 1протирание 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 13пароконвектомат 10планетарный миксер 10су-вид оборудование 9холодильник 8индукционная плита 7шоковая заморозка 5конвекционная печь 5сифон 5миксер планетарный 4варочная плита 3духовка 3духовой шкаф 3конвектомат 3пароварка 2фритюрница 2плита газовая 2сотейник 2пакоджет 2коптильня 2дегидратор 2блендер/термомикс 2миксер 2плита 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термощуп 1термомикс 1темперирующее оборудование для шоколада 1сковорода 1сифон для взбития соуса 1погружной блендер 1мраморная плита 1планча 1печь конвекционная 1мороженица 1микроволновая печь 1кондитерская форма 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1блинная плита 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Творожная пасха
примерное 2 дня 2 часа
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Веган Павлова
Наталья Никитина
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Таёжный десерт
примерное 4 часа 20 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Вителло-тоннато из черной вырезки
Уиллиам Ламберти
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Анчан груша
не указано
Блины с лососем
Илья Карпаев
Павлова, лимонный курд
не указано
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Новогодний милфей
не указано
Шоколадный батончик «Bamboo» с карамельной начинкой
Александр Баканов
«Наполеон» на сливочном масле ZEALANDIA
Александр Баканов
Десерт в форме Венеры Милосской из нежно-сливочного мусса, с горкой шоколадного крамбла
Вадим Селютин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Десерт ягодный веган
не указано
Булочка синнабон, мусс из варёной сгущенки
Дмитрий Никитин