Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
десерт 7выпечка 3салат 3суп 3блины 2закуска 2холодная закуска 2горячая закуска 1горячее 1Каша 1пицца 1
Кухня
авторская 11итальянская 3американская и европейская 1армянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 13тесто 8мука 7сливки 6яблоко 5изюм 4пшеничная мука 4лосось 3хлеб 3свекла 3картофель 3груша 3апельсин 3морковь 2фундук 2тыква 2томат 2сыр 2сливочное масло 2сахар 2рис 2пармезан 2моцарелла 2паста 2миндальная мука 2дайкон 2маскарпоне 2айва 2брокколи 2грецкий орех 2гребешок 2капуста 2кедровый орех 2лисичка 2мандарин 2поросенок 1савойская капуста 1рыба 1свинина 1рукола 1розмарин 1рикотта 1редис 1овсяные хлопья 1попкорн 1пастернак 1паста трюфельная 1палтус 1орех 1овсянка 1облепиха 1нут 1молоко 1творожный сыр 1судак 1черри 1телятина 1цветная капуста 1яичный белок 1ягода 1шпинат 1шампиньоны 1миндаль 1чернослив 1черная смородина 1цукаты 1хурма 1телячье сердце 1хумус 1хрен 1фуа-гра 1форель 1фисташковая паста 1фета 1утка 1трюфель 1топинамбур 1мисо-паста 1инжир 1мацони 1белые грибы 1говядина 1водоросль 1ванильное мороженое 1бычья кровь 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белок 1гранат 1бекон 1батат 1баранина 1банан 1бамия 1артишок 1арбуз 1авокадо 1горох 1гречка 1масло сливочное 1корнеплод 1малина 1лук 1лимон 1курица 1куриное яйцо 1кукуруза 1крыжовник 1крапива 1корень пырея 1грибы 1кокосовая мука 1козий сыр 1клюква 1кефир 1кейл 1индейка 1земляника 1зелень 1желток 1яйцо куриное 1
Техника3
сушка 38замес 13тесто 2жарка 18запекание 18эмульгирование 16карамелизация 16варка 14маринование 13взбивание 11выпекание 10томление 9бланширование 8замораживание 8выпаривание 7стабилизация 6ферментация 5копчение 4соление 3тушение 3охлаждение 3глазирование 3пюрирование 3загущение 3гриль 2желирование 2замачивание 2настаивание 2прогревание 2расстойка 2панировка 1припускание 1пассерование 1вакуумирование 1на пару 1квашение 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 15дегидратор/сушилка 9конвекционная печь 9дегидратор 8конвектомат 7вакууматор 6планетарный миксер 6духовой шкаф 5миксер 5шоковая заморозка 4пароварка 4духовка 4варочная плита 3газовая плита 3гриль 3индукционная плита 3плита газовая 3сифон 3холодильник 3блендер/термомикс 3сотейник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2печь 2сковорода 2пароконвектомат 2духовая печь 2плита 2мясорубка 1термощуп 1сушилка 1сотейник (как часть плиты) 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер планетарный 1мороженица 1микроволновая печь 1коптильная печь 1казан 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1водяная баня 1хоспер 1
сушка ×замес ×тесто ×Сбросить всё