Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
картофель 14томат 9яйцо 9морковь 9помидор 7говядина 5капуста 5сельдерей 5свекла 4утка 4тесто 3яблоко 3шпинат 3тыква 3паста 3пшено 3перец 3лук 3индейка 3болгарский перец 3слива 2цукини 2топинамбур 2телятина 2сморчок 2сливки 2огурец 2рикотта 2мука 2креветка 2кабачок 2гриб 2блин 2рис 1рыба 1рукола 1ростбиф 1рожь 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1перец сладкий 1рак 1пшеничная мука 1сельдь 1перец болгарский 1перепелка 1осьминог 1орех кедровый 1оленина 1нельма 1свинина 1чиабатта 1сердце 1фета 1штрудель 1шиповник 1шиитаке 1мясной соус 1чернослив 1цуккини 1цветок цукини 1фуа-гра 1фасоль 1сладкий перец 1томаты 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1судак 1спаржа 1соевое мясо 1сметана 1мясо дичи 1корнеплод 1мука ржаная 1бычий хвост 1гусь 1гриб белый 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1вино 1булгур 1джем 1брокколи 1бекон 1баклажан 1бакалао 1базилик 1багет 1артишок 1арахис 1дайкон 1камбала 1мука пшеничная 1лисички 1моцарелла 1минтай 1миндальное молоко 1миндальная мука 1миндаль 1маскарпоне 1манная крупа 1лисичка 1картофель пай 1курица 1куриное яйцо 1креветки 1краб 1косуля 1клубника 1киноа 1кефаль 1язык ягнёнка 1
Техника2
тушение 52на пару 6жарка 36запекание 20карамелизация 18эмульгирование 14варка 12взбивание 9маринование 8загущение 7бланширование 6пюрирование 6гриль 5томление 5ферментация 4су-вид 4процеживание 4выпаривание 4замораживание 4выпекание 3желирование 3охлаждение 3сушка 3припускание 2стабилизация 2протирание 2панировка 2пассерование 2копчение 2инфузия 2замачивание 1замес 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 13пароконвектомат 13газовая плита 11конвекционная печь 8индукционная плита 7су-вид оборудование 7конвектомат 6плита газовая 5гриль 4духовка 4пароварка 4холодильник 4варочная плита 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3мясорубка 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2дегидратор 2духовая печь 2планча 1хоспер 1фритюрница 1тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1саламандра 1погружной блендер 1морозильная камера 1планетарный миксер 1мангал 1коптильня 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1горелка 1вок-сковорода 1блинная сковорода 1шоковая заморозка 1
Теплый салат с лисичками
Авторский борщ
примерное 12 часов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Лапша в стиле Пад-Тай
примерное 11 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Менемен
примерное 20 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Минестроне
Симоне Ди Майо
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Рататуй
Дмитрий Орлов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Владислав Корпусов
Язычки ягненка в мясном соусе
Павел Федотов