Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
картофель 14томат 9яйцо 9морковь 9помидор 6говядина 5капуста 5сельдерей 5свекла 4утка 4тесто 3яблоко 3шпинат 3паста 3пшено 3лук 3болгарский перец 3рис 2цукини 2тыква 2топинамбур 2телятина 2сморчок 2слива 2рикотта 2огурец 2мука 2креветка 2кабачок 2индейка 2гриб 2блин 2перец 2сладкий перец 1рожь 1сельдь 1свинина 1рыба 1рукола 1ростбиф 1перец сладкий 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1рак 1пшеничная мука 1перец болгарский 1перепелка 1осьминог 1орех кедровый 1сердце 1шиитаке 1сливки 1форель 1штрудель 1шиповник 1мясо дичи 1чиабатта 1чернослив 1цуккини 1цветок цукини 1фета 1сметана 1томаты 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1судак 1спаржа 1соевое мясо 1оленина 1клубника 1мясной соус 1булгур 1гриб белый 1горошек 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1бычий хвост 1брокколини 1джем 1брокколи 1бамия 1баклажан 1бакалао 1базилик 1артишок 1арахис 1гусь 1камбала 1мука ржаная 1лисички 1мука пшеничная 1моцарелла 1минтай 1миндальное молоко 1миндальная мука 1маскарпоне 1манная крупа 1лисичка 1картофель пай 1курица 1куриное яйцо 1креветки 1косуля 1корнеплод 1киноа 1кефаль 1язык ягнёнка 1
Техника2
тушение 52припускание 3жарка 36запекание 18карамелизация 18эмульгирование 14варка 12взбивание 9маринование 8пюрирование 7выпаривание 5гриль 5загущение 5бланширование 4процеживание 4су-вид 4томление 4ферментация 4сушка 3выпекание 3охлаждение 3замораживание 3желирование 2инфузия 2копчение 2на пару 2панировка 2пассерование 2протирание 2стабилизация 2замачивание 1замес 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 12газовая плита 11пароконвектомат 11конвекционная печь 8индукционная плита 7су-вид оборудование 7конвектомат 5гриль 4плита газовая 4холодильник 4варочная плита 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 3пароварка 2плита 2угольный гриль/хоспер 2мясорубка 2духовая печь 2дегидратор 2духовой шкаф 2планча 1хоспер 1фритюрница 1тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1саламандра 1погружной блендер 1морозильная камера 1планетарный миксер 1мангал 1коптильня 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1горелка 1вок-сковорода 1блинная сковорода 1шоковая заморозка 1
Теплый салат с лисичками
Авторский борщ
примерное 12 часов
Суп гуляш
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Лапша в стиле Пад-Тай
примерное 11 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Судак с корнеплодами и цитрусовым соусом
Антон Ковальков
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Минтай от мамы Вали
Андрей Жданов
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Говяжье ребро с картофельным пюре и соусом грейви
примерное 3 часа 30 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Менемен
примерное 20 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Минестроне
Симоне Ди Майо
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Римская пицца с карпаччо из телятины со сливами и артишоками
примерное 2 часа 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Оджахури из телятины
Мамука Боджгуа
Ребра свиные с нотками арабики и домашней капустой
Сергей Сущенко
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Рататуй
Дмитрий Орлов
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
ТЕЛЯЧЬИ ХВОСТЫ ПО-ДОМАШНЕМУ
Владислав Корпусов
Язычки ягненка в мясном соусе
Павел Федотов