Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

60 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4закуска 4блины 3основное блюдо 3салат 2суп 2выпечка 1пицца 1
Кухня
авторская 3еврейская 2итальянская 2русская 2европейская 1паназиатская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
картофель 14яйцо 12морковь 9томат 9сельдерей 5яблоко 5утка 5помидор 5капуста 5говядина 5свекла 4тесто 4шпинат 4паста 3тыква 3рис 3пшено 3изюм 3огурец 3мука 3лук 3болгарский перец 3рыба 2цукини 2топинамбур 2телятина 2сморчок 2сливки 2слива 2перец 2рукола 2блин 2лисички 2креветка 2кабачок 2индейка 2гриб 2рикотта 2рисовое тесто 1сладкий перец 1сердце 1сельдь 1свинина 1ростбиф 1рожь 1перец сладкий 1рисовая лапша 1рак 1пшеничная мука 1перец болгарский 1перепелка 1орех кедровый 1оленина 1мясо дичи 1соевое мясо 1сметана 1штрудель 1спаржа 1цветок цукини 1мука ржаная 1шиповник 1шиитаке 1шафран 1чиабатта 1чернослив 1цуккини 1финик 1судак 1фета 1угорь 1томаты 1телячьи щечки 1тартин 1сыр фета 1сыр творожный 1сыр сулугуни 1мясной соус 1клубника 1мука пшеничная 1бычий хвост 1гусь 1груша 1гриб белый 1грецкий орех 1горох-маш 1горох 1горгонзола 1булгур 1камбала 1брокколи 1баклажан 1бакалао 1базилик 1артишок 1арахис 1апельсин 1джем 1картофель пай 1мука полбяная 1лук репчатый 1моцарелла 1минтай 1миндальное молоко 1миндальная мука 1масло сливочное 1маскарпоне 1манная крупа 1лисичка 1кефаль 1куркума 1курица 1куриное яйцо 1куриное бедро 1креветки 1косуля 1корнеплод 1киноа 1язык ягнёнка 1
Техника2
тушение 52замачивание 9жарка 37запекание 21карамелизация 21эмульгирование 15варка 13взбивание 11маринование 9ферментация 6томление 6загущение 6выпекание 5гриль 5пюрирование 5бланширование 4выпаривание 4охлаждение 4процеживание 4су-вид 4замораживание 3желирование 2инфузия 2копчение 2панировка 2пассерование 2протирание 2стабилизация 2сушка 2замес 2обжиг 1прогревание 1припускание 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1конфи 1расстойка 1
Оборудование
блендер 19пароконвектомат 13вакууматор 12газовая плита 12конвекционная печь 10индукционная плита 8су-вид оборудование 7варочная плита 5конвектомат 5холодильник 5гриль 4плита (газовая или индукционная) 4плита газовая 4духовка 3духовой шкаф 3пароварка 3планетарный миксер 2угольный гриль/хоспер 2плита 2мясорубка 2дегидратор 2горелка 2духовая печь 2морозильная камера 1фритюрница 1тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник 1саламандра 1погружной блендер 1планча 1мангал 1миксер 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1вок-сковорода 1блинная сковорода 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
тушение ×замачивание ×Сбросить всё