Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

64 записей

Категория блюда
горячая закуска 5блины 3выпечка 3горячее 3закуска 3основное блюдо 3суп 3пицца 2салат 2десерт 1
Кухня
авторская 6итальянская 3еврейская 2русская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1паназиатская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты
картофель 13яйцо 13морковь 9тесто 9томат 9мука 8говядина 5капуста 5помидор 5свекла 5сельдерей 5утка 4шпинат 4лук 4изюм 4болгарский перец 3индейка 3моцарелла 3паста 3пшено 3сливки 3яблоко 3рикотта 2цукини 2тыква 2топинамбур 2телятина 2сморчок 2слива 2огурец 2перец 2миндальная мука 2лисичка 2креветка 2кабачок 2гриб 2блин 2рожь 1сердце 1сельдь 1свинина 1сахар 1рыба 1рукола 1ростбиф 1рис 1рисовое тесто 1рисовая лапша 1сливочное масло 1рак 1пшеничная мука 1попкорн 1перец сладкий 1перец болгарский 1перепелка 1сладкий перец 1шиповник 1сметана 1цукаты 1язык ягнёнка 1штрудель 1пармезан 1шиитаке 1шампиньоны 1чиабатта 1чернослив 1цуккини 1цветок цукини 1соевое мясо 1хумус 1фета 1томаты 1телячьи щечки 1сыр фета 1сыр сулугуни 1судак 1спаржа 1паста трюфельная 1косуля 1орех кедровый 1горгонзола 1зелень 1джем 1гусь 1грибы 1гриб белый 1горох-маш 1горох 1бычий хвост 1картофель пай 1булгур 1брокколи 1белые грибы 1баклажан 1бакалао 1базилик 1артишок 1арахис 1камбала 1кефаль 1оленина 1мацони 1мясо дичи 1мясной соус 1мука ржаная 1мука пшеничная 1молоко 1мисо-паста 1минтай 1миндальное молоко 1маскарпоне 1киноа 1манная крупа 1лисички 1курица 1куриное яйцо 1кукуруза 1креветки 1корнеплод 1клубника 1яйцо куриное 1
Техника2
тушение 52замес 13жарка 39карамелизация 20запекание 19эмульгирование 16варка 12взбивание 11выпекание 11маринование 9ферментация 8гриль 6выпаривание 5загущение 5пюрирование 5су-вид 4томление 4процеживание 4бланширование 4охлаждение 4замораживание 3копчение 3прогревание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2расстойка 2протирание 2инфузия 2панировка 2замачивание 2желирование 2вакуумирование 1на пару 1настаивание 1обжиг 1припускание 1формовка 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 12газовая плита 12конвекционная печь 12пароконвектомат 10индукционная плита 7су-вид оборудование 7конвектомат 6холодильник 5плита газовая 5планетарный миксер 5гриль 5варочная плита 4духовая печь 4дегидратор 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3плита (газовая или индукционная) 3угольный гриль/хоспер 2сотейник 2пароварка 2мясорубка 2миксер 2фритюрница 1тестомесильная машина 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1саламандра 1погружной блендер 1планча 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1мангал 1коптильня 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1горелка 1вок-сковорода 1блинная сковорода 1шоковая заморозка 1
тушение ×замес ×Сбросить всё