Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
говядина 10огурец 7помидор 7яйцо 7картофель 7томат 6хлеб 5мука 4ягнёнок 3шпинат 3утка 3булочка 3баранина 3лук 2черри 2тофу 2сливки 2сельдерей 2свекла 2пшено 2пармезан 2моцарелла 2морковь 2миндаль 2лосось 2брокколи 2авокадо 2арбуз 2баклажан 2батат 2гриб 2индейка 2кабачок 2капуста 2курица 2перец болгарский 1салатный микс 1рыба 1руккола 1ростбиф 1редис 1оливковое масло 1перец 1паста 1паприка 1острый перец 1омуль 1сладкий чили соус 1овсянка 1нут 1сердце 1чернила каракатицы 1сливочный сыр 1трюфель 1мисо паста 1цесарка 1хумус 1форель 1фисташка 1тыква 1тунец 1творог 1сметана 1тахини 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1спагетти 1соевое мясо 1сморчок 1мясо 1кедровый орех 1мидия 1брюссельская капуста 1грейпфрут 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1виноград 1булка 1брокколини 1йогурт 1болгарский перец 1белый гриб 1баранье яйцо 1базилик 1багет 1арахис 1айва 1гречка 1кальмар 1масло подсолнечное 1курдюк 1лосятина 1лист салата 1лимонная корка 1лимон 1лаваш 1куриное филе 1курдючный жир 1крыжовник 1картофельное тесто 1крупа 1креветка 1колбаска 1козий сыр 1кинза 1кешью 1кедровые орехи 1яблоко 1
Техника2
гриль 47вяление 6запекание 20жарка 20эмульгирование 18маринование 16карамелизация 11варка 8бланширование 7взбивание 7томление 6пюрирование 5тушение 5копчение 5выпаривание 5загущение 5ферментация 4процеживание 2формовка 2сушка 2стабилизация 2охлаждение 2конфи 2желирование 2выпекание 2глазирование 1заваривание 1замес 1замораживание 1инфузия 1сифон 1
Оборудование
гриль 24блендер 15угольный гриль/хоспер 12духовка 10мангал 6вакууматор 5конвектомат 4пароконвектомат 3холодильник 3сотейник 2планетарный миксер 2коптильня 2печь 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль 1термомикс 1су-вид оборудование 1сифон 1пресс-гриль 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1индукционная плита 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1кастрюля 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1варочная плита 1хоспер/мангал 1
Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Брекфаст-бургер с яйцом и моцареллой
Родион Половников
Воздушный скрэмбл с томатами
Родион Половников
Аквачили с тунцом
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Котлеты из индейки
примерное 1 час 15 минут
Шведский тост
примерное 15 минут
Молодые кабачки со сметаной
примерное 1 час 30 минут
Салат Бора Бора
примерное 15 минут