город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 15мука 13говядина 9изюм 8картофель 7огурец 7тесто 7помидор 6томат 5моцарелла 4хлеб 4шпинат 4сливки 3ягнёнок 3утка 3булочка 3лук 3индейка 3баранина 3паста 2цукаты 2цукат 2фисташка 2тофу 2сельдерей 2пшено 2морковь 2лосось 2брокколи 2авокадо 2батат 2баклажан 2гриб 2кабачок 2капуста 2курица 2паста трюфельная 1салатный микс 1рыба 1руккола 1редис 1попкорн 1перец болгарский 1перец 1оливковое масло 1пармезан 1паприка 1острый перец 1омуль 1свекла 1овсянка 1нут 1мясо 1молоко 1мисо-паста 1сахар 1цесарка 1сердце 1трюфель 1яблоко 1шампиньоны 1чернила каракатицы 1миндальная мука 1хумус 1форель 1фета 1тыква 1творог 1сладкий чили соус 1тахини 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1сметана 1сливочный сыр 1сливочное масло 1мисо паста 1креветка 1миндаль 1брюссельская капуста 1грибы 1гречка 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1вишня 1виноград 1булка 1брокколини 1йогурт 1болгарский перец 1белый гриб 1белые грибы 1баранье яйцо 1багет 1арбуз 1арахис 1айва 1зелень 1кальмар 1мидия 1куриное филе 1мацони 1масло подсолнечное 1лосятина 1лист салата 1лисичка 1лимонная корка 1лимон 1лаваш 1курдючный жир 1картофельное тесто 1курдюк 1курага 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1колбаска 1кинза 1кешью 1кедровый орех 1яйцо куриное 1
Техника3
гриль 47замес 13расстойка 7жарка 24эмульгирование 21запекание 19выпекание 15взбивание 14маринование 13карамелизация 12ферментация 11варка 9бланширование 8выпаривание 6томление 6тушение 6пюрирование 5формовка 4загущение 4охлаждение 4копчение 4стабилизация 3прогревание 2процеживание 2сушка 2брожение 1вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1инфузия 1сифон 1
Оборудование
гриль 24блендер 14угольный гриль/хоспер 12планетарный миксер 10духовка 9конвектомат 6мангал 6холодильник 6конвекционная печь 5пароконвектомат 4вакууматор 3духовая печь 3миксер 3сотейник 3коптильня 2печь 2варочная плита 2индукционная плита 2духовой шкаф 2пресс-гриль 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1сифон 1газовая плита 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мясорубка 1миксер планетарный 1дегидратор 1гриль-сковорода 1хоспер/мангал 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут