город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты
яйцо 11мука 9говядина 9картофель 7огурец 7помидор 6тесто 6томат 5изюм 4моцарелла 4хлеб 4шпинат 4сливки 3ягнёнок 3утка 3баранина 3лук 3индейка 3булочка 3лосось 2тофу 2сельдерей 2пшено 2паста 2морковь 2курица 2кабачок 2гриб 2брокколи 2батат 2баклажан 2авокадо 2капуста 2сладкий чили соус 1перец болгарский 1свекла 1сахар 1салатный микс 1рыба 1руккола 1редис 1попкорн 1паприка 1перец 1паста трюфельная 1пармезан 1острый перец 1омуль 1оливковое масло 1овсянка 1нут 1мясо 1сердце 1хумус 1сливочное масло 1фета 1яблоко 1шампиньоны 1чернила каракатицы 1цукаты 1цесарка 1мисо-паста 1форель 1фисташка 1тыква 1сливочный сыр 1трюфель 1творог 1тахини 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1соевое мясо 1сморчок 1сметана 1молоко 1крыжовник 1мисо паста 1брюссельская капуста 1зелень 1грибы 1гречка 1гребешок 1гранат 1горгонзола 1виноград 1булка 1брокколини 1кальмар 1болгарский перец 1белый гриб 1белые грибы 1баранье яйцо 1багет 1арбуз 1арахис 1айва 1йогурт 1картофельное тесто 1миндальная мука 1лимон 1миндаль 1мидия 1мацони 1масло подсолнечное 1лосятина 1лист салата 1лисичка 1лимонная корка 1лаваш 1кедровый орех 1куриное филе 1курдючный жир 1курдюк 1кукуруза 1крупа 1креветка 1колбаска 1кинза 1кешью 1яйцо куриное 1
Техника2
гриль 47замес 13жарка 24эмульгирование 20запекание 19маринование 13карамелизация 12выпекание 10взбивание 9варка 9бланширование 8ферментация 8выпаривание 6томление 6тушение 6пюрирование 5охлаждение 4загущение 4копчение 4стабилизация 3формовка 3прогревание 2процеживание 2расстойка 2сушка 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1инфузия 1сифон 1
Оборудование
гриль 24блендер 14угольный гриль/хоспер 12духовка 9мангал 6планетарный миксер 6конвекционная печь 5холодильник 5конвектомат 4вакууматор 3сотейник 3миксер 2печь 2пароконвектомат 2индукционная плита 2коптильня 2духовой шкаф 2духовая печь 2варочная плита 2пресс-гриль 1хоспер 1фритюрница 1угольный гриль 1термомикс 1су-вид оборудование 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода 1сифон 1газовая плита 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мясорубка 1миксер планетарный 1дегидратор 1гриль-сковорода 1хоспер/мангал 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Баклажан с копченым угрем и свит чили на арбузном соке
Алексей Гуров
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Овсяное «ризотто» с томлеными говяжьими щечками
Анна Бешецкая
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на айране / на квасе с томлёной говяжьей грудинкой с яйцом пашот
примерное 3 часа 30 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Хумус из моркови с картофельной лепешкой
Владислав Корпусов
Гратен из капусты с растительным мясом, тимбаль из белых грибов и овощной жу с трюфелем
Андрей Шмаков
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Праздничная индейка на компанию
Олег Азимов
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Паппарделле, томаты, фета
примерное 3 часа 40 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Мидии с лимонными корками
Андрей Федосеев
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Обожженная говядина
Тимур Исмайлов
ШАТОБРИАН под винной сальсой с фермерскими овощами
Николай Глухов
Баклажан • арабьята • тахини
Михаил Курохтин
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Вырезка с белыми грибами и кремом из трав
Александр Волков-Медведев
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Идеальный кебаб
не указано
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Кулич с темным пивом
примерное 17 часов 20 минут
Адана Кебаб
Джихан Дениз
Кебаб с фисташками
Илья Черкашин
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков