Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 18основное блюдо 4холодная закуска 4салат 3закуска 2суп 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1горячее 1напиток 1
Кухня
авторская 10европейская 3итальянская 2французская 2американская 1мексиканская 1русская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 15сливки 11клубника 8шоколад 7говядина 5картофель 5манго 5маракуйя 5томат 5свекла 4апельсин 4мука 4клюква 4малина 3пшеничная мука 3огурец 3морковь 3миндаль 3маскарпоне 3кофе 3лимон 3кокос 3кедровый орех 3брокколи 3банан 3базилик 3ананас 3телятина 2ревень 2сельдерей 2слива 2яблоко 2фисташка 2фундук 2цукини 2молоко 2ягода 2пармезан 2лисичка 2лосось 2курица 2креветка 2краб 2кокосовое молоко 2йогурт 2грецкий орех 2белок 2арбуз 2арахис 2авокадо 2рис черный 1редис 1репа 1рис 1салат романо 1розмарин 1рыба 1рыба-попугай 1саке 1рак 1рапан 1портвейн 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1просекко 1свинина 1помело 1печень трески 1персик 1перец 1пастернак 1паста 1папайя 1сахар 1ягнятина 1сгущенное молоко 1фенхель 1яичный белок 1орех 1шпинат 1шампанское 1черешня 1цитрус 1цесарка 1цветная капуста 1хурма 1хрен 1хлеб 1устрица 1сладкий перец 1угорь 1тунец 1трюфель 1тесто 1текила 1творог 1сыр фета 1сыр 1сметана 1слоеное тесто 1сливочное масло 1палтус 1козий сыр 1оливковое масло 1горошек 1кабачок 1ирга 1инжир 1икра красная 1зубровка 1желток 1желатин 1гриб 1гречка 1грейпфрут 1гребешок 1горох 1какао-боб 1гибискус 1гвоздика 1вол 1вишня 1вино 1брусника 1белый шоколад 1баранина 1баклажан 1артишок 1аджика 1какао 1капуста 1окунь 1мандарин 1овсянка 1облепиха 1нут 1мята 1мусс 1муксун 1мука пшеничная 1мука миндальная 1миндальная мука 1матча 1марципан 1мак 1кейл 1лук зеленый 1лист 1лапша 1лангустин 1лайм 1куриное сердце 1крем-сыр 1красная рыба 1крапива 1корица 1кислица 1яйцо перепелиное 1
Техника1
замораживание 76взбивание 27эмульгирование 24жарка 21карамелизация 21варка 20запекание 18маринование 18желирование 17бланширование 13томление 11стабилизация 10загущение 8выпекание 7сушка 7инфузия 6копчение 6настаивание 5водяная баня 4выпаривание 4су-вид 4охлаждение 3тушение 3пастеризация 2протирание 2сифон 2ферментация 2глазирование 2прогревание 1темперирование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1на водяной бане 1пассерование 1панировка 1на пару 1конфи 1заваривание 1дегидратация 1вяление 1тесто 1
Оборудование
блендер 38шоковая заморозка 27вакууматор 21пароконвектомат 11конвекционная печь 10морозильная камера 8су-вид оборудование 8варочная плита 7миксер 7духовка 6плита газовая 5духовой шкаф 5пакоджет 5сифон 4блендер/комбайн 3дегидратор 3индукционная плита 3пароварка 3планетарный миксер 3фритюрница 3холодильник 3мясорубка 2сотейник 2плита 2коптильня 2морозильная камера (шоковая заморозка) 2машина для приготовления сорбетов 2дегидратор/сушилка 2мороженица 2су-вид 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1рисоварка 1саламандра 1сифон для эспумы 1солнечная печь 1термомиксер 1темперирующее оборудование для шоколада 1термощуп 1тестомес 1фризер 1фритюр 1хоспер 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь конвекционная 1бланшировочная ванна 1морозильное оборудование 1горелка 1PacoJet 1аэрограф 1блендер/термомикс 1бликсер 1варочная поверхность 1вок-сковорода 1горелка для обжига 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1гриль 1духовая печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1комбайн 1морозильная камера (для льда) 1эспрессо-машина 1
замораживание ×Сбросить всё