Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

176 записей

Категория блюда
десерт 15закуска 13основное блюдо 12горячая закуска 11блины 9горячее 5суп 4холодная закуска 4выпечка 2завтрак 2Каша 1напиток 1салат 1
Кухня
авторская 38русская 7европейская 6французская 4грузинская 3итальянская 2абхазская 1американская 1американская и европейская 1вьетнамская 1японская 1
Ингредиенты
яйцо 47сливки 18яблоко 17сыр 16говядина 14картофель 14мука 14морковь 11тесто 10шоколад 9апельсин 9рис 9креветка 8помидор 8пшеничная мука 7тыква 7сельдерей 6ягода 6груша 6свекла 6миндаль 6авокадо 6лимон 5малина 5маскарпоне 5молоко 5орех 5утка 5цыпленок 5шпинат 5мука пшеничная 4томат 4творог 4сливочное масло 4паста 4пшено 4лук 4кешью 4клубника 4гриб 4гребешок 4банан 4ананас 4осьминог 3чеснок 3телятина 3сметана 3свинина 3сахар 3манго 3кедровый орех 3капуста 3грецкий орех 3баклажан 3арахис 3страчателла 2пекан 2пастернак 2редис 2рисовая лапша 2ряженка 2салат 2слива 2сливочный сыр 2слоеное тесто 2ягнёнок 2творожный сыр 2тофу 2тунец 2угорь 2фундук 2хлеб 2хурма 2черешня 2черника 2яичный белок 2огурец 2пармезан 2рыба 2овсяные хлопья 2инжир 2овсянка 2бекон 2белок 2боб 2бриошь 2брусника 2горох 2гречка 2изюм 2индейка 2булочка 2йогурт 2мандарин 2облепиха 2киноа 2нут 2маракуйя 2манка 2абрикос 2курица 2кумкват 2кокосовое молоко 2кокос 2салатный микс 1рикотта 1печень куриная 1полента 1помело 1рак 1розмарин 1рисовая мука 1петух 1ром 1ростбиф 1росток сои 1саке 1савойская капуста 1манная крупа 1персик 1мёд 1листовой салат 1лосось 1лосятина 1лук шалот 1мак 1свиное сало 1миндальная мука 1перец 1мини кукуруза 1морошка 1моцарелла 1мусс 1мясной соус 1оленина 1оливка 1сало 1топинамбур 1сейтан 1филе 1лисички 1язык ягнёнка 1шиповник 1шампиньон 1чиабатта 1чиа 1черная смородина 1цукини 1цветок цукини 1цветная капуста 1халапеньо 1форель 1фисташка 1финик 1фетучини 1семола 1тахини 1сердце 1сладкий перец 1специи 1судак 1сыр маскарпоне 1сыр фета 1телячьи щечки 1фейхоа 1тесто фило 1томат черри 1трюфель 1трюфельное масло 1фасоль 1фасоль стручковая 1лист для лазаньи 1бри 1лисичка 1болгарский перец 1гречневая лапша 1гранат 1геркулес 1водоросль 1вишня 1виноград 1вешенки 1вафли 1ванильное мороженое 1ваниль 1бычья кровь 1бычий хвост 1брюссельская капуста 1брокколи 1бобы эдамаме 1дорадо 1багет 1анчан 1анчоус 1арахисовая паста 1арборио 1арбуз 1артишок 1барабулька 1блинчик 1баранина 1батат 1белые грибы 1белый шоколад 1бисквит 1блин 1джем 1желтки 1лингвини 1кофе 1лайм 1куриное яйцо 1куриное филе 1куриное мясо 1куриная печень 1кунжут 1кукурузная лепешка 1кукуруза 1крыжовник 1крупа 1круассан 1крекер 1крапива 1краб 1косуля 1жимолость 1какао-боб 1зелёная гречка 1зеленый лук 1земляника 1икра 1икра морского ежа 1какао 1кальмар 1корнеплод 1камбала 1каракатица 1карамель 1клюква 1колбаска 1корень пырея 1яйцо куриное 1
Техника1
карамелизация 176жарка 75запекание 68эмульгирование 55томление 46взбивание 44варка 36маринование 23стабилизация 22замораживание 21загущение 19желирование 19тушение 18выпекание 15сушка 15выпаривание 13охлаждение 13гриль 10бланширование 9пюрирование 8копчение 7су-вид 7ферментация 6инфузия 6настаивание 5процеживание 4замачивание 3конфи 3соление 3пассерование 2фламбирование 2темперирование 2протирание 2панировка 2замес 2вяление 2водяная баня 2глазирование 1заваривание 1на водяной бане 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 65конвекционная печь 42вакууматор 33пароконвектомат 26планетарный миксер 26индукционная плита 25су-вид оборудование 22газовая плита 19плита газовая 17духовка 14шоковая заморозка 10фритюрница 8конвектомат 8горелка 8угольный гриль/хоспер 7гриль 6сотейник 6холодильник 6варочная плита 5духовой шкаф 5миксер планетарный 5плита 5дегидратор 4дегидратор/сушилка 4миксер 4морозильная камера 4планча 3плита (газовая или индукционная) 3пароварка 3мангал 3блендер/комбайн 3микроволновая печь 2сковорода 2печь конвекционная 2сифон 2коптильня 2конвекционная плита 2духовая печь 2вафельница 2блендер/термомикс 2сотейник с толстым дном 1пресс для жарки 1рисоварка 1саламандра 1плита индукционная 1сифон для взбития соуса 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированный) 1хоспер 1сушилка 1термощуп 1тестомесильная машина 1тефлоновая сковорода 1холодильное оборудование 1хоспер/мангал 1чугунная сковорода 1шейкер 1печь (жарочная) 1плита (газовая/индукционная) 1блинная плита 1пакоджет 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1PacoJet 1блинная сковорода 1блинница 1вок-сковорода 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (для поджигания) 1горелка (кремовая) 1горелка для обжига 1кастрюля 1мясорубка 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1комбайн 1кондитерская форма 1машина для приготовления сорбетов 1мороженица 1морозильное оборудование 1мраморная плита 1шинуа 1
карамелизация ×Сбросить всё