Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

352 записей

Категория блюда
закуска 26основное блюдо 25горячее 24горячая закуска 22блины 21салат 12суп 12холодная закуска 12десерт 10завтрак 5пицца 3выпечка 2горячее блюдо 2боул 1кебаб 1
Кухня
авторская 60русская 11европейская 11итальянская 9японская 5французская 4грузинская 3мексиканская 2средиземноморская 2кавказская 2испанская 2еврейская 2китайская 1турецкая 1российская кухня 1перуанская 1паназиатская 1латиноамериканская 1корейская 1азиатская 1греческая 1восточная 1Веганская 1армянская 1американская 1абхазская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 66картофель 54говядина 34сливки 29креветка 28морковь 28сыр 25мука 24томат 24помидор 21авокадо 20тесто 20шпинат 17гриб 16лосось 15рис 15паста 14сельдерей 13хлеб 12лисички 12лисичка 12гребешок 12краб 10курица 10спаржа 10цукини 10творог 9тыква 9яблоко 9капуста 8перец 8сметана 8свекла 8баклажан 8огурец 8молоко 8лук 8утка 8трюфель 7цыпленок 7кабачок 7страчателла 7пармезан 7белый гриб 6брокколи 6пшеничная мука 6редис 6тунец 6цветная капуста 6чеснок 6ягода 5шампиньон 5фасоль 5свинина 5рыба 5рикотта 5пастернак 5нут 5креветки 5клубника 5кальмар 5икра 5блин 5апельсин 5мука пшеничная 5сибас 4осьминог 4ростбиф 4салат 4ягнёнок 4сливочное масло 4сливочный сыр 4цветок цукини 4черника 4лапша 4моцарелла 4индейка 4кукуруза 4брюссельская капуста 4арбуз 4артишок 4бриошь 4бекон 4грецкий орех 4гречка 4арахис 4инжир 4киноа 4палтус 3маскарпоне 3масло сливочное 3мидия 3муксун 3орех 3топинамбур 3перец болгарский 3сморчок 3спагетти 3телятина 3лимон 3тофу 3малина 3пшено 3кролик 3булочка 3кешью 3батат 3боб 3болгарский перец 3булгур 3баранина 3горох 3груша 3зеленый горошек 3зелень 3йогурт 3горошек 3камбала 3рапан 2рукола 2руккола 2рисовая мука 2ребро 2полента 2рак 2помидор черри 2полба 2пита 2петрушка 2сало 2салатный микс 2фенхель 2сельдь 2скумбрия 2слива 2сыр творожный 2сыр чеддер 2творожный сыр 2угорь 2филе сибаса 2фисташка 2форель 2цуккини 2чечевица 2шиитаке 2орзо 2перепелка 2кукурузная лепешка 2оливка 2кинза 2мясо 2ананас 2багет 2базилик 2банан 2белые грибы 2брусника 2бульон 2гриб белый 2грибы 2зеленый лук 2кейл 2кефаль 2бобы эдамаме 2клюква 2лук шалот 2манная крупа 2масляная рыба 2кокос 2мандарин 2манго 2майонез 2лист салата 2куркума 2куриное яйцо 2куриное филе 2крыжовник 2кокосовое молоко 2рожь 1семя тыквы 1руколла 1ряженка 1савойская капуста 1рисовое тесто 1свиное сало 1сейтан 1семола 1специи 1сладкий перец 1слоеное тесто 1смородина 1соевое мясо 1соевые проростки 1стейк 1стерлядь 1судак 1рис черный 1сухари панировочные 1рисовая лапша 1паста орзо 1репа 1паста том-ям 1нори 1облепиха 1овсяные хлопья 1огурец малосольный 1орех кедровый 1папайя 1паста карри 1паста мисо 1сыр маскарпоне 1паста трюфельная 1релиш 1пастрами 1пекан 1перепелиное яйцо 1перец сладкий 1петух 1печень куриная 1печень трески 1прошутто 1пшеница 1ревень 1сыр бри 1томаты вяленые 1сыр надуги 1чоризо 1хурма 1цветок цуккини 1цесарка 1черемша 1черешня 1черная икра 1черный хлеб 1чиабатта 1чили 1шалфей 1хала 1шампиньоны 1шафран 1шисо 1штрудель 1щучья икра 1ягнятина 1язык 1яичный белок 1мясо дичи 1хамса 1финик 1сыр сливочный 1тимьян 1сыр страчателла 1сыр сулугуни 1сырный крем 1тарталетка 1тартин 1тархун 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1томат черри 1филе индейки 1томатный соус 1томаты 1трюфельный соус 1утиная грудка 1утиная гудка 1утиная печень 1фасоль стручковая 1фейхоа 1фетучини 1филе 1нельма 1белый шоколад 1мука ржаная 1зубровка 1горчица 1гранат 1гречневая лапша 1грибной бульон 1груздь 1гусь 1дорадо 1ежевика 1зеленый горох 1изюм 1горгонзола 1икра красная 1икра щучья 1имбирь 1ирга 1камчатский краб 1каперсы 1капуста квашеная 1капуста кейл 1каракатица 1горох-маш 1голубика 1картофель пай 1брокколини 1анчоус 1арборио 1бакалао 1бамия 1барабулька 1басмати 1белое вино 1блинчик 1блины 1булка 1говяжий бульон 1бычий хвост 1вафли 1ветчина 1вешенки 1вино белое 1вино красное 1виноградный лист 1вишня 1геркулес 1картофель бэби 1каштан 1мука зеленой гечки 1матча 1лук репчатый 1лук-порей 1мак 1макарона 1манка 1маракуйя 1марципан 1маслина 1масло подсолнечное 1мацони 1лосятина 1мёд 1миндаль 1миндальное молоко 1мини кукуруза 1минтай 1мозговая кость 1мороженое 1морской окунь 1мука без глютена 1лук зеленый 1личи 1кедровый орех 1кресс-салат 1кефир 1кляр 1колбаска 1корнеплод 1косуля 1красная рыба 1красная смородина 1красное вино 1крем-сыр 1круассан 1лист для лазаньи 1кунжут 1курага 1курдючный жир 1куриная печень 1куриное бедро 1куриное мясо 1лаваш 1лайм 1лангуст 1лапша удон 1яйцо куриное 1
Техника2
жарка 345протирание 10эмульгирование 120варка 98запекание 97карамелизация 77маринование 73томление 60взбивание 52выпаривание 42бланширование 36тушение 36загущение 31пюрирование 28замораживание 23гриль 19копчение 16стабилизация 15настаивание 13охлаждение 12процеживание 12су-вид 12сушка 11ферментация 10выпекание 9желирование 8соление 8панировка 7прогревание 7инфузия 7пассерование 6замес 5формовка 5конфи 4сифон 4замачивание 3на пару 3припускание 3глазирование 2тесто 2кляр 2ароматизация 2вяление 2водяная баня 2вакуумирование 2обжиг 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 125индукционная плита 71газовая плита 57вакууматор 42конвекционная печь 41варочная плита 38плита газовая 32пароконвектомат 31фритюрница 30су-вид оборудование 22духовка 22духовой шкаф 21плита (газовая или индукционная) 16планетарный миксер 15угольный гриль/хоспер 15гриль 13пароварка 12плита 10сковорода 10холодильник 9конвектомат 9блендер/комбайн 9сотейник 9миксер 8планча 8сифон 8мясорубка 7коптильня 6фритюр 6шоковая заморозка 5плита (газовая/индукционная) 5погружной блендер 5вок-сковорода 5вафельница 4горелка 4печь 2чугунная сковорода 2хоспер 2тестомес 2противень 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2духовая печь 2варочная поверхность 2блинница 2блинная плита 2кастрюля 2расстоечная камера 1сифон для взбития соуса 1саламандра 1рисоварка 1плита индукционная 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1слайсер 1плита (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1сковорода (антипригарная) 1сотейник (специализированный) 1соковыжималка 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1сотейник с толстым дном 1тажин 1термомиксер 1тефлоновая сковорода 1тостер 1угольный гриль 1печь конвекционная 1фризер 1холодильное оборудование 1печь с паром 1бликсер 1мультиварка/пароварка 1жарочный шкаф 1аэратор 1бланшировочная ванна 1блинная сковорода 1водяная баня 1вок-сковорода (антипригарная) 1горелка (кремовая) 1дегидратор 1дегидратор/сушилка 1дровяная печь 1духовка (конвекционная) 1жидкий азот 1морозильное оборудование (морозильник) 1казан 1каменная печь 1кастрюля большая 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля для варки (комбинированная) 1комбайн 1мангал 1мороженица 1морозильная камера 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1шинуа 1
жарка ×протирание ×Сбросить всё