Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

216 записей

Категория блюда
салат 18горячее 17суп 15закуска 13десерт 10основное блюдо 8холодная закуска 8горячая закуска 6блины 3выпечка 2горячее блюдо 2коктейль 2завтрак 1смузи 1
Кухня
авторская 31русская 10европейская 5итальянская 5французская 5японская 4гавайская 3абхазская 2армянская 1вьетнамская 1испанская 1корейская 1скандинавская 1средиземноморская 1
Ингредиенты
картофель 69яйцо 62морковь 25огурец 24говядина 19сливки 19рис 17креветка 14лосось 14свекла 12авокадо 11гриб 10краб 10сыр 10шпинат 9курица 8мука 8паста 8томат 8яблоко 7редис 7капуста 6клубника 6перец 6тыква 6хлеб 6язык 6кальмар 6свинина 5тунец 5сельдь 5лисички 5помидор 5нут 5лимон 5брокколи 5спагетти 4пшено 4тесто 4утка 4сельдерей 4страчателла 4пармезан 4кабачок 4лапша 4индейка 4гречка 4киноа 4кокосовое молоко 4полба 3молоко 3чечевица 3черешня 3фасоль 3перепелка 3перепелиное яйцо 3пастернак 3осьминог 3кедровый орех 3йогурт 3инжир 3имбирь 3горошек 3горох 3булгур 3артишок 3арахис 3пшеничная мука 2скумбрия 2салатный микс 2рисовая лапша 2ревень 2облепиха 2полента 2петрушка 2перец болгарский 2орех 2сметана 2сливочное масло 2яйцо куриное 2топинамбур 2трюфель 2угорь 2фенхель 2финик 2форель 2цветная капуста 2цукини 2чеснок 2шампиньон 2яйцо перепелиное 2оливка 2сливочный сыр 2муксун 2зелень 2мука миндальная 2базилик 2баклажан 2белок 2белый гриб 2болгарский перец 2брокколини 2виноградный лист 2геркулес 2гребешок 2зеленый горошек 2апельсин 2икра 2майонез 2кинза 2мидия 2миндаль 2манго 2мацони 2лук зеленый 2лайм 2куркума 2кофе 2корица 2пюре вишня 1пюре клубничное 1помело 1пюре лимон 1пюре малина 1пюре черная смородина 1рак 1раковые шейка 1раковые шейки 1рожь 1рапан 1ребро 1рикотта 1рис черный 1паста том-ям 1росток сои 1руккола 1рукола 1рыба 1печень куриная 1опята 1паста орзо 1мортаделла 1матча 1маш 1миндальная мука 1мини кукуруза 1мисо паста 1морепродукт 1мороженое 1морс 1морской окунь 1мука без глютена 1паприка 1мука пшеничная 1мусс 1мясо 1мята 1овсяные хлопья 1оливковое масло 1рябчик 1палтус 1папайя 1рыжики 1сладкий чили соус 1ряженка 1чоризо 1цуккини 1черемша 1черная икра 1черная смородина 1чернослив 1черри 1чиабатта 1чили 1шампанское 1фундук 1шафран 1шиитаке 1шоколад 1шоколад белый 1щавель 1эрл грей 1ягнёнок 1ягода 1масло сливочное 1хрен 1фисташка 1савойская капуста 1сыр креметте 1салат 1сассапарель 1семга 1сердце 1слоеное тесто 1смородиновая пена 1спаржа 1специи 1сухари панировочные 1сыр страчателла 1фета 1тарталетка 1тахини 1телячье сердце 1телячьи щечки 1тесто фило 1тофу 1треска 1фасоль стручковая 1фейхоа 1масляная рыба 1гречневая лапша 1масло подсолнечное 1грецкий орех 1вешенка 1вешенки 1вино 1вино белое 1вино красное 1вишня 1гибискус 1гранат 1гриб белый 1варенье 1грибной бульон 1грибы 1груздь 1груша 1дайкон 1дорадо 1ежевика 1желатин 1желток 1ветчина 1ванильное мороженое 1заварной крем 1басмати 1айва 1айран 1арахисовая паста 1арбуз 1бакалао 1бамия 1баранина 1бархатец 1батат 1бычок 1бекон 1белое вино 1белые грибы 1боб 1бобы эдамаме 1бри 1брусника 1брюссельская капуста 1бульон 1жимолость 1зелёная гречка 1маскарпоне 1лисичка 1куриное сердце 1куриное филе 1куриное яйцо 1лавровый лист 1лапша удон 1лимонная кислота 1лимонная корка 1лингвини 1лист для лазаньи 1кунжут 1лук 1лук репчатый 1лук шалот 1лук-порей 1мак 1макарона 1макрель 1малина 1мандарин 1куриное бедро 1крыжовник 1зеленый горох 1кокосовая мука 1йцо 1какао-боб 1камбала 1кедровые орехи 1кейл 1кефаль 1кирш 1клюква 1кокос 1колбаска 1круассан 1колд брю 1кордиал из сухофруктов 1корень пырея 1корюшка 1крабовое мясо 1красное вино 1крахмал 1креветки 1кролик 1яичный белок 1
Техника1
варка 216жарка 96эмульгирование 72запекание 51маринование 49взбивание 36карамелизация 36томление 34охлаждение 26замораживание 20выпаривание 18бланширование 16пюрирование 13загущение 13копчение 13тушение 11настаивание 10сушка 10процеживание 9выпекание 8желирование 8пассерование 8гриль 7прогревание 7соление 6сифон 5дегидратация 4протирание 4стабилизация 4формовка 4замачивание 3ферментация 3тесто 2припускание 2конфи 2инфузия 2замес 2глазирование 2водяная баня 2ароматизация 1вяление 1на водяной бане 1на пару 1панирование 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 69варочная плита 45индукционная плита 34вакууматор 29пароконвектомат 28плита газовая 21газовая плита 20пароварка 19духовой шкаф 17конвекционная печь 13плита 13плита (газовая или индукционная) 12духовка 11холодильник 10су-вид оборудование 8дегидратор 7планетарный миксер 7сотейник 7шоковая заморозка 5фритюрница 5рисоварка 5сифон 5миксер 5кастрюля 5блендер/комбайн 4гриль 4конвектомат 4мясорубка 4духовая печь 3коптильня 3сковорода 3угольный гриль/хоспер 3фритюр 3плита (газовая/индукционная) 3печь 2хоспер 2холодильное оборудование 2сотейник (если считать специализированным) 2соковыжималка 2планча 2пакоджет 2дегидратор/сушилка 2вок-сковорода (антипригарная) 2вок-сковорода 2варочная поверхность 2блендер/термомикс 2морозильная камера 2сифон для взбития соуса 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мультиварка/пароварка 1печь конвекционная 1плита (для варки) 1погружной блендер 1противень 1сотейник (специализированный) 1сифоны 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1миксер планетарный 1сушилка 1термомикс 1термомиксер 1холодильник профессиональный 1чугунная сковорода 1мороженица 1куттер 1микроволновая печь 1горелка (для поджигания) 1PacoJet 1бланшировочная ванна 1блинница 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1вафельница 1водяная баня (не оборудование) 1горелка 1горелка (кремовая) 1машина для приготовления сорбетов 1горелка для обжига 1духовка (конвекционная) 1кастрюля большая 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кофемашина 1кофемолка 1мангал 1шинуа 1
варка ×Сбросить всё