Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

Москва

778 записей

Категория блюда
десерт 58закуска 54салат 40основное блюдо 36горячая закуска 34горячее 32холодная закуска 32блины 27суп 23выпечка 16завтрак 8напиток 6пицца 5горячее блюдо 4коктейль 3алкогольный коктейль 1боул 1Каша 1кебаб 1кулич 1смузи 1
Кухня
авторская 119итальянская 24русская 24европейская 20французская 14японская 7грузинская 4средиземноморская 4абхазская 3американская 3гавайская 3еврейская 3мексиканская 3российская кухня 2перуанская 2латиноамериканская 2китайская 2кавказская 2греческая 2армянская 2испанская 2корейская 1узбекская 1турецкая 1скандинавская 1паназиатская 1немецкая 1восточная 1вьетнамская 1Веганская 1ближневосточная 1американская и европейская 1азиатская 1healthy comfort food 1украинская 1
Ингредиенты
яйцо 174картофель 111сливки 68морковь 63огурец 62говядина 56мука 56сыр 48томат 45авокадо 39креветка 39тесто 37помидор 35яблоко 35лосось 33рис 30клубника 29свекла 29апельсин 28шпинат 27тыква 26гребешок 25краб 23молоко 22гриб 21хлеб 21сельдерей 20шоколад 20паста 18творог 18редис 17утка 17миндаль 16перец 16маскарпоне 15тунец 15баклажан 14капуста 14курица 14лимон 14малина 14ягода 14арбуз 13брокколи 13изюм 13кабачок 13пармезан 13пшеничная мука 12страчателла 12сметана 12лук 12маракуйя 12манго 12лисички 12лисичка 12спаржа 11трюфель 11цукини 11икра 10моцарелла 10нут 10кальмар 9сливочный сыр 9свинина 9орех 9артишок 9индейка 9базилик 9ананас 9груша 9кешью 8чеснок 8черешня 8цыпленок 8рыба 8сливочное масло 8йогурт 8инжир 8гречка 8грецкий орех 8блин 8батат 8пастернак 7язык 7ягнёнок 7цветная капуста 7фасоль 7сельдь 7пшено 7перец болгарский 7рикотта 7палтус 7кокос 7арахис 7горошек 7банан 7кофе 7лайм 7мандарин 7мука пшеничная 7осьминог 7облепиха 6яйцо куриное 6форель 6фисташка 6сахар 6салат 6рукола 6кокосовое молоко 6мёд 6майонез 6киноа 6зелень 6вишня 6болгарский перец 6боб 6белый гриб 6муксун 5шампиньон 5угорь 5телятина 5сибас 5ростбиф 5оливка 5кедровый орех 5масло сливочное 5грейпфрут 5белок 5креветки 5зеленый горошек 5кинза 5бекон 5слоеное тесто 4мидия 4перепелиное яйцо 4руккола 4сало 4сладкий перец 4слива 4спагетти 4манная крупа 4творожный сыр 4тофу 4фета 4цветок цукини 4цукаты 4черника 4яичный белок 4мацони 4ревень 4лапша 4горох 4абрикос 4баранина 4кунжут 4брусника 4брюссельская капуста 4булгур 4булочка 4горгонзола 4бриошь 4горчица 4крыжовник 4имбирь 4кукуруза 4миндальная мука 4кролик 4клюква 4камбала 4какао 4фенхель 3рак 3савоярди 3салатный микс 3сморчок 3топинамбур 3хурма 3фундук 3полба 3цуккини 3чай 3чечевица 3щавель 3черри 3перепелка 3петрушка 3крахмал 3пекан 3айва 3анчоус 3виноград 3гранат 3багет 3круассан 3лук шалот 3матча 3мята 3овсянка 3овсяные хлопья 3ребро 2скумбрия 2саке 2савойская капуста 2ряженка 2ром 2рисовая мука 2рисовая лапша 2печень трески 2рапан 2прошутто 2просекко 2помидор черри 2полента 2пита 2стерлядь 2персик 2папайя 2орзо 2специи 2хрен 2сыр творожный 2чиа 2нельма 2яйцо перепелиное 2яичный желток 2юдзу 2эспрессо 2эдамаме 2шиитаке 2чиабатта 2черная смородина 2сыр фета 2черная икра 2черемша 2цукат 2цесарка 2финик 2филе сибаса 2тхина 2тимьян 2сыр чеддер 2оливковое масло 2зеленый лук 2мясо 2виноградный лист 2земляника 2желатин 2дыня 2дайкон 2груздь 2грибы 2гриб белый 2геркулес 2вино 2кефаль 2ветчина 2вермут 2бульон 2брокколини 2бобы эдамаме 2белый шоколад 2белые грибы 2арахисовая паста 2мусс 2кейл 2булка 2кефир 2лист салата 2мука миндальная 2козий сыр 2мороженое 2мисо паста 2мескаль 2манка 2мак 2лук зеленый 2личи 2масляная рыба 2куркума 2куриное филе 2курага 2корица 2кумкват 2кукурузная лепешка 2крапива 2куриное яйцо 2крабовое мясо 2росток сои 1салат романо 1рябчик 1рыжики 1рыба-попугай 1руколла 1розмарин 1репа 1ромеско 1рожь 1рисовое тесто 1рис черный 1сардина 1ржаной хлеб 1салатные листья 1сенная капуста 1сассапарель 1сердце 1соевое мясо 1рамиро перец 1смородиновая пена 1смородина 1сладкий чили соус 1сердце куриное 1семя тыквы 1свиное сало 1семола 1семечка подсолнечника 1семена чиа 1семга 1сейтан 1сгущенное молоко 1свиное ухо 1релиш 1паста трюфельная 1раковые шейки 1папоротник 1соевый соус 1паста том-ям 1паста орзо 1паста мисо 1паста карри 1паприка 1острый перец 1пелядь 1орех пекан 1орех кедровый 1опята 1омуль 1оленина 1окунь 1огурец малосольный 1пастрами 1перец рамиро 1раковые шейка 1пудра из фундука 1пюре черная смородина 1пюре малина 1пюре лимон 1пюре клубничное 1пюре вишня 1пшеница 1портвейн 1перец сладкий 1поросенок 1попкорн 1помело 1писко 1печень куриная 1петух 1перец чили 1соевые проростки 1тесто фило 1стейк 1хамса 1чернила каракатицы 1цитрусовые 1цитрус 1цветы виола 1цветок цуккини 1хумус 1халапеньо 1черный хлеб 1хала 1фуа-гра 1фокачча 1фисташковая паста 1филе индейки 1филе 1чернослив 1чили 1фиалка 1щучья икра 1мясо дичи 1ягнятина 1яблоки 1эстрагон 1эрл грей 1эдамами 1штрудель 1чоризо 1шоколад белый 1шисо 1шиповник 1шафран 1шампиньоны 1шампанское 1шалфей 1физалис 1фетучини 1судак 1сыр сливочный 1тархун 1тартин 1тарталетка 1сырный крем 1сыр сулугуни 1сыр страчателла 1сыр надуги 1текила 1сыр маскарпоне 1сыр креметте 1сыр козий 1сыр горгонзола 1сыр бри 1сухофрукт 1сухари панировочные 1тахини 1телячий язык 1фейхоа 1трюфельный соус 1фасоль стручковая 1утиная печень 1утиная гудка 1утиная грудка 1устрица 1тыквенные семечки 1трюфельное масло 1телячье сердце 1трмелла 1треска 1томаты вяленые 1томаты 1томатный соус 1томат черри 1телячьи щечки 1нори 1анчан 1мясной соус 1гречневая лапша 1дрожжи 1дорадо 1джин 1джем 1гусь 1грибной бульон 1гранола 1желтки 1горох-маш 1горбыль 1горбуша 1голубика 1говяжья грудинка 1говяжий бульон 1ежевика 1желток 1гвоздика 1икра щучья 1каперсы 1каперс 1камчатский краб 1какао-боб 1йцо 1ирга 1икра морского ежа 1жимолость 1икра красная 1икра ежа 1игристое 1зубровка 1зеленый горох 1зелёная гречка 1заварной крем 1гибискус 1вол 1капуста кейл 1барабулька 1блинчик 1бисквит 1белое вино 1басмати 1бархатец 1баранье яйцо 1бамия 1бородинский хлеб 1бакалао 1арборио 1алоэ 1айран 1айоли 1аджика 1блины 1боттарга 1водоросль 1вафли 1водоросли 1водка 1вино красное 1вино белое 1вешенки 1вешенка 1варенье 1бри 1ванильное мороженое 1ваниль 1вакамэ 1бычья кровь 1бычок 1бычий хвост 1буйвол 1капуста квашеная 1каракатица 1мука ржаная 1лосятина 1марципан 1маргарин 1макрель 1макарона 1лук-порей 1лук репчатый 1листовой салат 1масло 1лист смородины 1лист для лазаньи 1лист винограда 1лист 1лингвини 1лимонная корка 1маслина 1масло подсолнечное 1лепешка 1морс 1мука полбяная 1мука зеленой гечки 1мука без глютена 1мортаделла 1морской окунь 1морской гребешок 1морошка 1маш 1морепродукт 1моллюск 1мозговая кость 1мисо-паста 1минтай 1мини кукуруза 1миндальное молоко 1лимонная кислота 1лапша удон 1карамель 1кляр 1корнеплод 1корень пырея 1кордиал из сухофруктов 1колд брю 1колбаска 1кокосовая мука 1кислица 1косуля 1кирш 1киви 1кедровые орехи 1каштан 1картофельное тесто 1картофель пай 1картофель бэби 1корюшка 1красная рыба 1лангустин 1куриная печень 1лангуст 1лавровый лист 1лаваш 1куриное сердце 1куриное мясо 1куриное бедро 1курдючный жир 1красная смородина 1курдюк 1кукумария 1крупа 1кресс-салат 1крем-сыр 1крекер 1красное вино 1язык ягнёнка 1
Техника
жарка 345эмульгирование 263запекание 230варка 216маринование 182карамелизация 176взбивание 167томление 116охлаждение 78замораживание 76бланширование 66выпекание 62загущение 62желирование 59выпаривание 58тушение 52стабилизация 48гриль 47пюрирование 42копчение 38сушка 38ферментация 35настаивание 29инфузия 23соление 23процеживание 18су-вид 17прогревание 16замес 13пассерование 12водяная баня 11протирание 10замачивание 9формовка 9конфи 9глазирование 8панировка 7расстойка 7сифон 7на пару 6дегидратация 6вяление 6на водяной бане 5обжиг 5пропитка 5заваривание 4пастеризация 4темперирование 3термическая обработка 3ароматизация 3припускание 3опаливание 3вакуумирование 3брожение 2кляр 2мацерация 2тесто 2фламбирование 2вымачивание 1декорирование 1квашение 1панирование 1
Оборудование
блендер 265вакууматор 127конвекционная печь 105индукционная плита 89варочная плита 78пароконвектомат 72газовая плита 70планетарный миксер 59духовка 48су-вид оборудование 48плита газовая 46духовой шкаф 43холодильник 35шоковая заморозка 31фритюрница 30гриль 29угольный гриль/хоспер 27плита 27миксер 27пароварка 25конвектомат 24плита (газовая или индукционная) 23блендер/комбайн 21сотейник 20блендер/термомикс 16дегидратор 16сифон 15духовая печь 14горелка 13печь 13коптильня 11сковорода 10мясорубка 10дегидратор/сушилка 10морозильная камера 9планча 8погружной блендер 7рисоварка 7мангал 6миксер планетарный 6плита (газовая/индукционная) 6фритюр 6хоспер 5вафельница 5вок-сковорода 5кастрюля 5пакоджет 5холодильное оборудование 4термомикс 4варочная поверхность 4духовка (конвекционная) 3мороженица 3слайсер 3соковыжималка 3термомиксер 3тестомес 3эспрессо-машина 3морозильная камера (шоковая заморозка) 2микроволновая печь 2кофемашина 2печь конвекционная 2противень 2сотейник (если считать специализированным) 2машина для приготовления сорбетов 2чугунная сковорода 2конвекционная плита 2кастрюля большая 2каменная печь 2вок-сковорода (антипригарная) 2блинница 2блинная плита 2блендер/термомикс/куттер/комбайн 2бланшировочная ванна 2комбайн 2саламандра 1сотейник (как часть плиты) 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1сифоны 1сифон для эспумы 1сифон для взбития соуса 1плита (для варки) 1расстоечная камера 1пресс-гриль 1пресс для жарки 1плита индукционная 1сотейник (специализированная посуда для обжаривания) 1плита (антипригарная) 1плита (антипригарная сковорода) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сушилка 1сотейник (специализированный) 1угольный гриль 1шейкер 1хоспер/мангал 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник профессиональный 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фризер 1тостер 1сотейник с толстым дном 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1термощуп 1темперирующее оборудование для шоколада 1тажин 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1су-вид 1печь с паром 1морозильное оборудование (морозильник) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1водяная баня 1гриль-сковорода 1гриль саламандра 1горелка для обжига 1горелка (кремовая) 1горелка (для поджигания) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1варочная поверхность (газовая или индукционная) 1блинная сковорода 1бликсер 1аэрограф 1аэратор 1PacoJet 1дровяная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь (жарочная) 1куттер 1мультиварка/пароварка 1мраморная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера (для льда) 1миксер/блендер 1кулинарный щуп 1жарочный шкаф 1кофемолка 1коптильная печь 1кондитерская форма 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля глубокая (для томления) 1казан 1жидкий азот 1шинуа 1